Indholdsfortegnelse:

Tsarfester i Rusland: Hvordan fester blev arrangeret, og hvad der skete med frossere under festen
Tsarfester i Rusland: Hvordan fester blev arrangeret, og hvad der skete med frossere under festen

Video: Tsarfester i Rusland: Hvordan fester blev arrangeret, og hvad der skete med frossere under festen

Video: Tsarfester i Rusland: Hvordan fester blev arrangeret, og hvad der skete med frossere under festen
Video: ДАГЕСТАН: Махачкала. Жизнь в горных аулах. Сулакский каньон. Шамильский район. БОЛЬШОЙ ВЫПУСК - YouTube 2024, Marts
Anonim
K. Makovsky - Boyarsky bryllupsfest i det 17. århundrede
K. Makovsky - Boyarsky bryllupsfest i det 17. århundrede

Fester i Rusland blev elsket og organiseret ganske ofte, da der var nok grunde: navnedag, fødsel af et barn, bryllup, statsbegivenheder, ortodokse helligdage. Festen var et komplekst ritual, forberedt på forhånd, og de kongelige fester var slående i deres storhed. Alt var vigtigt: hvordan deltagerne sad, i hvilken afstand fra suverænen, og selv til hvem af dem bestik blev serveret på forhånd.

Hvad gik forud for festen

Forberedelsen begyndte med at udarbejde en festliste, hvor der blev udarbejdet en detaljeret handlingsplan. Navnene på dem, der var ansvarlige for at organisere og servere festen blev registreret, samt at alle gæsterne blev opført, deres steder ved bordet blev angivet. Det blev beskrevet detaljeret, hvilke retter og i hvilken rækkefølge der vil blive serveret.

Ivan den frygtelige fest i Aleksandrovskaya Sloboda. Maleri af den russiske kunstner Yuri Sergeev
Ivan den frygtelige fest i Aleksandrovskaya Sloboda. Maleri af den russiske kunstner Yuri Sergeev

Festlokalet var meget omhyggeligt indrettet. Hvis udenlandske gæster blev inviteret, så blev der brugt dyre retter, og ikke almindelige, jordiske eller træ, som blev brugt dagligt frem til 1500 -tallet.

Bordene var dækket med duge, og anordninger til krydderier blev placeret (salt, peberrod, peber, eddike, importerede krydderier). Det er interessant, at individuelt bestik kun er blevet serveret for hver gæst siden 1600 -tallet, og før det blev sådanne privilegier kun nydt af særligt ædle deltagere i festen. For eksempel efterlod prins Bukhav sedler, hvor han sagde, at han under festen på Ivan the Terrible måtte bruge en kniv og en tallerken sammen med en nabo ved bordet.

Sådan sad gæsterne: sæt dig derhjemme

Bænkene var stillet op mod væggene og borde langs dem. Hvis der var mange gæster, så lavede de rækker af borde. Kongens bord blev installeret på en særlig platform. Ud over herskeren satte prinsen, patriarken og i sjældne tilfælde en særlig gæst ned for ham. Kvinder, dronningen og prinsesserne, måtte kun deltage i bryllupsfester. For andre så de med nysgerrighed gennem særlige vinduer. Tilsyneladende, for at det ikke ville være meget stødende, blev der undertiden arrangeret receptioner for boyarerne, for dette var bordet dækket i dronningens kamre.

Udenlandske gæster tog opgivende de steder, som de blev peget på. Men den russiske okolnichy og boyars argumenterede til udmattelse for retten til at sidde det bedste sted. Til dette blev der givet straffe: de kunne fratages arven og endda henrettes. Stedet måtte indtages af fædrelandet, det vil sige i afstanden til kongens bord. Overtrædelsen kan påvirke den efterfølgende tjeneste, og endda familien til den skyldige. For at løse disse problemer begyndte de at holde fester uden sæder. Dette betød, at uanset hvilket sted boyaren indtog ved bordet, ville det ikke påvirke hans service.

Oversøisk kaviar, aubergine

Efter at kongen og gæsterne havde siddet, blev der bragt mad frem, og fejringen begyndte. Alle bukkede under for "piggede" rundstykker i stedet for brød, tærter fyldt med fjerkrækød med krydderurter, kålblade, blommer og tyttebær. Figurerne af den tilsvarende fugl blev brugt som dekoration; deres figurer var lavet af sukker eller dej.

Den kongelige fest i det facetterede kammer i Moskva Kreml. Miniatur. 1673 g
Den kongelige fest i det facetterede kammer i Moskva Kreml. Miniatur. 1673 g

Serveret saltet beluga med citron, æg og tyttebær, foret med kålblade, beluga og laksekaviar i træskåle. Efter det første kursus blev der bragt drikkevarer frem. I første omgang var disse berusede muligheder - honning, øl, kvass, senere dukkede vin op.

Hvad angår den varme ret, var det oftest en stegt gris med urter, tyttebær, mesterligt dekoreret med vildblomster. Stegt sort orre, fasaner og svaner blev også hædret. Men supper blev forkælet ikke alt for ofte. Men man kunne blive overrasket over overflod af korn og en lang række stegte hakkede grøntsager med kød - dem var der altid mange af, og mulighederne var meget forskellige.

Da det var tid til dessert, bragte de Kreml frem, lavet af sukker, med små vogne, heste, bueskytter og marcipankanoner. Sliktræet var meget populært, bestående af pærer i honningssirup, en vase med vilde blomster og saftige kirsebær og blommer. De lavede frugt- og bærpyramider og frugt honningkager, hvis vægt kunne være mere end 6 kg.

Hvem tog prøverne, og hvad de gjorde med frosserne

Butleren stod for festen, som befalede forvalterne, kapellanerne og resten af tjenerne. At servere mad og drikke på bordet, hvor kongen sad, kunne kun være kaster og forvaltere af en ædel, undertiden fyrstelig familie. For at sikre suverænens sikkerhed blev de kongelige retter forud tjekket. De første prøver, under overvågning af butleren, blev taget af kokken, derefter af de tjenere, der bar fadene til et særligt værelse, derefter var det forvalterens eller kopholderens tur. De smagte sidst og serverede mad. Retterne, der var beregnet til gæsterne, blev smagt i køkkenet.

Installation "Tsarens bord"
Installation "Tsarens bord"

Kvass, frugtdrik, honning, øl, vin blandet med rigelig og solid mad gjorde deres arbejde. Mange mennesker spiste så meget, at de ikke rigtig kunne trække vejret, et stort antal drikkevarer svimmelede hovedet. For at undgå overdrev var der særlige tjenere, der så på gæsterne og om nødvendigt hjalp dem med at klare problemer. De ledsagede den overspisende gæst til et særligt værelse, hvor de gav ham en fasanfjer - han kunne kildre dem i halsen og forårsage opkastning. Der var særlige geder, hvorpå du kunne ligge med maven og hænge hovedet: i denne position var det lettere at slippe af med for meget mad og drikke. Derefter eskorterede tjenerne den "genoplivede" gæst til bordet, hvor han igen tog mad.

De enkelte herskers præferencer

Hver hersker havde sine egne personlige præferencer, når han organiserede festen, og det fremgik tydeligt af festbordet. For eksempel elskede Anna Ioannovna luksuriøse bolde og middage, men jagttrofæer bukkede for dem. Selv deltog hun praktisk talt ikke i jagten. Elizaveta Petrovna elskede jagt, hare og ænder, der blev skudt af en kongelig hånd, blev stegt over en åben ild. I modsætning til Anna krævede Elizabeth, at der skulle være så meget alkohol som muligt på bordene, og at teaterforestillinger skulle finde sted under festen.

Moskva kalach
Moskva kalach

Katarina den Store introducerede det franske køkken på mode. Det var en tid med raffinement og variation. Kokkene tilberedte 10 slags chowder, op til 25 mellemretter, for eksempel kaninruller, and med saft og så videre. Der blev serveret mere end 30 forretter og lækre varme retter, såsom glaseret laks, aborre med skinke, frugtkød med trøfler. Derefter blev cirklen gentaget. Det blev anset for uanstændigt at nægte en godbid.

Paulus 1 forenklede kongens bord. Almindelig boghvede med mælk blev serveret i smarte porcelænsplader. Kålsuppe, grød, koteletter. Alexander I returnerede sort til køkkenet, men uden det tidligere omfang. Overdådige festligheder dukkede op igen under Alexander II, Alexander III vendte tilbage til reglen - jo enklere, jo bedre. Den sidste kejser Nicholas II foretrak beskeden mad. Hans kone Alexandra Fedorovna, vegetar, diskuterede hver ret med sin kok.

Det er med bryllupper, gaffelens historie hænger sammen. I vores anmeldelse, en historie om hvordan bestik blev centrum for opmærksomheden ved tre kongelige bryllupper.

Anbefalede: