Indholdsfortegnelse:

Hvordan mad blev forfalsket for mere end hundrede år siden: Vitriol -slik, hundesmør og andre "delikatesser"
Hvordan mad blev forfalsket for mere end hundrede år siden: Vitriol -slik, hundesmør og andre "delikatesser"

Video: Hvordan mad blev forfalsket for mere end hundrede år siden: Vitriol -slik, hundesmør og andre "delikatesser"

Video: Hvordan mad blev forfalsket for mere end hundrede år siden: Vitriol -slik, hundesmør og andre
Video: THE FASHION OF COCO CHANEL - FASHION HISTORY SESSIONS - YouTube 2024, Marts
Anonim
Image
Image

Det nittende århundrede forekommer for mange at være århundredet med oprigtighed, renhed og naturlige produkter - dog allerede i det nittende århundrede begyndte producenter og små iværksættere at forfalske massivt alt og alle. Og først og fremmest - mad, så ved at kende sammensætningen ville en beboer i det 21. århundrede aldrig have taget mad i munden, som stille og roligt blev købt og brugt af husmødre og ungkarl for lidt mere end hundrede år siden.

Te og kaffe

Mest af alt ser det ud til, at disse drikkevarer fik. I bedste fald under dække af ubrugt te, kunne du købe den i søvn, samlet fra tekander i en pub og tørret. Malet kaffe blev blandet med ristet bygmel, agern, egebark eller cikorie, og nogle gange i så store mængder, at det ville være svært at mærke den resulterende drink, selv som kaffe med tilsætningsstoffer - det var snarere tilsætningsstoffer med kaffe. Cikorie blev også smedet og spredt det med stegt mel og knuste mursten.

Alt annonceret på dette billede er meget let blevet forfalsket
Alt annonceret på dette billede er meget let blevet forfalsket

I bedste fald blev urter og grøntsager tilføjet til te, populær blandt folk til brygning, såsom gæret ildtang eller gulerodspåner tørret i en ovn, i værste fald - rusten savsmuld eller endda føre til øget vægt, og derfor prisen for en håndfuld te (som regel faldt begge i bunden af tekanden). Kaffebønner kan også være farlige. Der er et kendt tilfælde, hvor et bordel var dækket, hvor beskidte, syge vagabonder gjorde dem ud af dej. En anden gang var det ikke muligt at plante producenterne af kaffebønner af gips, farvet med ægte, men stående i flere måneder, kold kaffe - de glemte ikke at skrive, at deres produkt ikke er andet end et stykke legetøj. Men i en så ubeskrivelig skrifttype, at ingen lagde mærke til det.

Te og andre produkter blev forfalsket ikke kun i Rusland - i hele Europa, og kogebøgerne i victoriansk England indeholdt ligesom dem, der blev offentliggjort på russisk, omfangsrige afsnit om identifikation af forfalskninger, især dem, der er sundhedsfarlige.

For at gøre det muligt for svindlere frigav et bestemt tysk firma en maskine, hvor det var muligt at forme kaffebønner, der ikke kunne skelnes fra ægte, fra alt. Da en eksponerende artikel blev offentliggjort i den russiske presse, var publikationen, der offentliggjorde den, fyldt med breve fra købmænd - de var interesserede i, hvor denne maskine kunne bestilles.

Regeringens inspektioner af malet kaffe fandt ikke noget rent produkt
Regeringens inspektioner af malet kaffe fandt ikke noget rent produkt

Brød, mælk, smør

De tre mest populære produkter er blevet forfalsket på forskellige måder. Mælk kan tilsættes med en kridtopløsning, der tilsættes fedt med løse vædderhjerner; kridt blev også tilsat cremen. De kunne også fortynde mælk med stivelse og lim, men kunderne blev vant til at bære jod med - det var meget let for dem at identificere stivelse; undertiden fortyndet mælk med sæbevand. Der blev også brugt et konserveringsmiddel - så mælken ikke syrnede i lang tid, der blev tilsat sodavand. I brød kunne en del af melet laves af ukrudtsfrø, nogle gange endda giftige, eller det kunne helt erstattes med gips.

Ved slutningen af det tyvende århundrede blev smør, der blev brugt meget lettere end grøntsagssmør, i stigende grad erstattet af margarinesorter af lav kvalitet, nogle gange endda fremstillet på basis af … hundefedt. Selvom oksekød eller lammeghee, tonet med vegetabilsk olie, kunne have været brugt. Brugen af oksekødsfedt i stedet for hundefedt betød imidlertid ikke nogen anstændig smag - sådan en margarine blev tilberedt under åbenlyst uhygiejniske forhold, hvilket blev afsløret ved talrige kontroller.

Interessant nok blev kokosolie også brugt til at forfalske smør, hvilket blev betragtet som meget værre. Dette navn skjulte dog oftest almindelig palmeolie.

Ærlig margarine fandtes også. Men det er ikke en kendsgerning, at betingelserne for dets produktion ikke var uhygiejniske
Ærlig margarine fandtes også. Men det er ikke en kendsgerning, at betingelserne for dets produktion ikke var uhygiejniske

Godbidder til voksne og børn

De mest populære sliktyper var sukker (ja, for mange var det bare en delikatesse), slikkepinde, honning og varm chokolade. Alt dette blev aktivt forarbejdet og fortyndet af hensyn til fortjenesten. Hakket sukker blev fortyndet med stivelse, sukkersløjfer blev behandlet med blå opløsning for en "velsmagende" farve og ekstra vægt.

Rigtig monpansier var dyr - den var fremstillet af sukker og vegetabilske farvestoffer, der blev importeret fra udlandet. Producenter af forfalskninger tøvede ikke med at sælge til de fattige mennesker slikkepinde farvet med kobbersulfat, yar-kobberhoved (baseret på arsen), cinnabar og azurblå. Så mange mennesker døde af falske slik, at der blev indledt en undersøgelse (og mange bedragere kom aldrig til politiets opmærksomhed), og producenterne blev dømt til mange års hårdt arbejde.

De rigtige slik brugte plantebaserede farvestoffer, herunder frugt- og grøntsagssaft
De rigtige slik brugte plantebaserede farvestoffer, herunder frugt- og grøntsagssaft

Honning blev lavet af tonet sirup, og det var farligt, fordi det blev lavet overalt under uhygiejniske forhold. og i England var hindbærmarmelade på samme tid meget mere populær - og den var også lavet af sirup tonet med rødbeder, og for at få marmeladen til at virke ægte, tilføjede de "knogler" - lille savsmuld.

De smed eller forarbejdede konstant sådanne "voksne delikatesser" som øl, vin og kaviar fra Volga -fisken. Kaviaren var gennemblødt i øl, hvilket gjorde den større og tungere, men ændrede praktisk talt ikke smagen - men den blev brugt meget mere økonomisk på restauranter. Naturvin i restauranter og butikker kunne findes ekstremt sjældent, oftest blev fortyndet, sødet, tonet alkohol af tvivlsom oprindelse solgt under dække af Krim og udenlandske vine. Øl blev i bedste fald tonet med brændt sukker (mørkt øl var mere populært blandt folket) og kunne fortyndes med sæbevand og andre tilsætningsstoffer og derefter blødgøre smagen med glycerin.

Kvass købmand
Kvass købmand

Kvass blev også forfalsket - enten brød eller bær, ved hjælp af en kunstig blanding baseret på saccharin, tonet med anilinmaling. Folk døde af anden øl med kvas, men dette generede ikke svindlerne, i modsætning til regeringen og politiet. Kalk blev smidt i den sure øl for at "redde smagen", hvilket heller ikke var ufarligt. Forresten var et så enkelt produkt som eddike også farligt - svovlsyre blev tilsat til opløsningen "for styrke".

En kop varm chokolade købt fra en kaffebar kunne have været sammensat mest af fortyndet fedtet ler og cikorie og kun indeholde lidt kakao til duften. Smagen blev afbrudt af meget sukker.

Til prisen for en kop varm chokolade var det okay at drikke sig fuld på mudder
Til prisen for en kop varm chokolade var det okay at drikke sig fuld på mudder

Hvor almindelige var forfalskninger?

Her er dataene for det russiske imperium alene. Undersøgelser af malet kaffe foretaget i begyndelsen af det tyvende århundrede viste, at næsten alle prøver indeholder fra 30 til 70 procent af udenlandske urenheder, og det tæller ikke direkte hundrede procent forfalskninger. I slutningen af det nittende århundrede eksporterede Moskva på en eller anden måde næsten dobbelt så meget vin til salg som den importerede - og det er svært at kalde det en vinfremstillingsregion!

Det var næsten umuligt at finde rent smør af enhver art i Rusland i begyndelsen af det tyvende århundrede. Bønderne nåede sjældent nogen steder, og store fabrikker skiftede fuldstændig til forfalskning og tilføjede i bedste fald billigere urenheder til olien. Både købmænd og producenter. og embedsmændene indrømmede enstemmigt, at smørproduktion i Rusland faktisk ikke eksisterer og næsten ikke kan genoprettes i den nærmeste fremtid.

Det russiske marked er kvalt med falsk vin
Det russiske marked er kvalt med falsk vin

En stor skandale skete i halvfemserne af det nittende århundrede, da man kontrollerede mel, som staten købte som et lån til bønder fra tørkeramte områder: det fandt fra 17% til 60% af malet koglefrø, et giftigt ukrudt. Dette mel kunne ikke kaldes på anden måde end en gift.

På den anden side var emballagen, selv til falsk mad, ofte meget smuk: Hvad fortæller slikindpakninger fra 150 år siden om Ruslands prærevolutionære historie?.

Anbefalede: