Den fineste victorianske mad: pattegrise og haner i kostumer
Den fineste victorianske mad: pattegrise og haner i kostumer

Video: Den fineste victorianske mad: pattegrise og haner i kostumer

Video: Den fineste victorianske mad: pattegrise og haner i kostumer
Video: WEEKLY STRANGE NEWS - UFOs - Paranormal - Space - Fringe Science - YouTube 2024, Marts
Anonim
Stegt pattegris
Stegt pattegris

For hundrede år siden, i storhedstiden i den victorianske æra, blev principperne for madlavning endelig fastlagt. Nye opskrifter dukkede op, og vidunderlige retter blev udarbejdet i praksis. Deres skabelse og udsmykning tog tid og kræfter værdige for konger.

Et kunstnerisk mesterværk til et aftensmåltid. Tærten er baseret på hakket laksefritter, pyntet med hummer og krebs. Neptun, delfiner og heste er alle lavet af tonet fedt
Et kunstnerisk mesterværk til et aftensmåltid. Tærten er baseret på hakket laksefritter, pyntet med hummer og krebs. Neptun, delfiner og heste er alle lavet af tonet fedt

Dronning Victoria havde regeret monark i over 55 år, da Encyclopedia of Practical Cooking blev udgivet i England i 1890'erne. Et par år senere udkom "Modern Cooking for the Family", som blev prototypen på nutidens opskriftsbøger, med en detaljeret sammensætning af produkter og madlavningsteknologi. I alt blev der udgivet over 100 populære kogebøger i det 19. århundrede, som blev samlet i otte tykke bind af encyklopædi. Det er et illustreret værk, der dækker alt, der vedrører madlavningskunsten og borddækning.

Hovedret til et stort bord, kaldet "Le Coq Gallant". Hanen er prydet af ægte fjer, han bærer en hat, pince-nez, en rapier, et bælte med et motto og sporer. Den står på en skinke og kold kyllingetærte, omgivet af gelé og trøfler
Hovedret til et stort bord, kaldet "Le Coq Gallant". Hanen er prydet af ægte fjer, han bærer en hat, pince-nez, en rapier, et bælte med et motto og sporer. Den står på en skinke og kold kyllingetærte, omgivet af gelé og trøfler
En Surprise, beskrevet som en "sød overraskelsesret", er en sideret, der serveres mellem hovedmåltiderne
En Surprise, beskrevet som en "sød overraskelsesret", er en sideret, der serveres mellem hovedmåltiderne

På mange måder kan Encyclopedia -formatet genkendes for moderne husmødre. Den indeholder opskrifter, illustrationer og madbeskrivelser. Nogle gange er opskrifter mere poetiske end præcise. Så i en af dem anbefales det at tage en klat smør på størrelse med et hønseæg.

Bogen indeholder også sjældne opskrifter. Black Pudding opskriften fylder meget. Dette er en type blodpølse ved hjælp af svinekød.

Forskellige dekorationer til "picnic cake": tennis, cricket, sejlsport, fodbold og polo
Forskellige dekorationer til "picnic cake": tennis, cricket, sejlsport, fodbold og polo

På den tid blev der lagt stor vægt på bevarelse af friske råvarer. For at få to liter svinekødsblod skulle blodpølsen laves samme dag, dyret blev slagtet.

Opskrifterne er spækket med en række overdådige illustrationer. Nogle af dem er blot demonstrationer af forskellige typer oste eller kagedekorationer. Andre viser mere sofistikerede borddekorationer, der klart overskrider "hjemmekøkkenet". Det er enorme festlige kompositioner af mange elementer. I den ene i midten står Neptun med en trident, i den anden - en hane i pince -nez og en hat.

“Et par yndlingsoste”
“Et par yndlingsoste”
Illustrationer af "kunstneriske dessertretter"
Illustrationer af "kunstneriske dessertretter"
Canapes med grillet mad, herunder krebs, svampe og gelégeléer
Canapes med grillet mad, herunder krebs, svampe og gelégeléer
Bryllup morgenbord
Bryllup morgenbord
"Moderne buffet"
"Moderne buffet"
Kunstnerisk spisebord, med guirlander af blomster og et springvand
Kunstnerisk spisebord, med guirlander af blomster og et springvand

Madlavning er en ægte kunst. Og du kan beundre i lang tid lækker fotografier af lækkerier fra forskellige dele af verden.

Anbefalede: