Sådan ser traditionelle japanske slik ud, der hver især er et mesterværk

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

Japan er et usædvanligt land, og dets slik er usædvanlige. De er lavet af traditionelle produkter til landet. Og alligevel er de ikke særlig søde, sunde og vigtigst af alt utrolig smukke.

Hvorfor er skønhed, ikke smag, det vigtigste i mad til japanerne?

Isolering af Japan, fjernt fra verdenscivilisationen; hårde klima, øboerne har udviklet en vane med at nøjes med lidt og værdsætte hvert sekund af flygtigt liv. I japanerne kombineres alvorlig askese, kræsenhed over for sig selv, hårdt arbejde, fanatisk kærlighed og hengivenhed over for deres land overraskende kombineret med rørende poesi og subtil kunstnerisk smag.

Født i Landet med den stigende sol: klippehave, bonsai -kunst, hokku og tanka poesi. Hårde eksterne borgere i Japan, overvej entusiastisk hvordan kirsebæret blomstrer, hvordan sneen falder, hvordan koifiskene svømmer.

Japanerne er også uhøjtidelige i mad. De er vant til at spise den simple mad, som havet og deres land giver dem.

Smag er sekundær for dem. Det vigtigste er skålens udseende, dets æstetik; tegn, der er krypteret i den. Mange ingredienser tilsættes til tallerkenen for at formidle et specifikt budskab; at blive den sidste touch, for at understrege farvespillet.

Madens sæsonbetingelser er meget vigtige i japansk kultur. De allerførste sæsonprodukter er yderst værdifulde. Selv skålens farve skal fremhæve den sæson, den tilberedes i. Forårsretter skal være grønne og lyserøde, efterår - orange og gule, sommer - grønne og røde og vinter - skal nødvendigvis indeholde hvidt. Til en bryllupsceremoni er retter af guld og røde farver passende, og til sorgbegivenheder - sølv og sort.

Hvordan slik fremkom i Japan

Japanerne kendte ikke slik, ligesom sukker selv, før i det 8. århundrede. Men da de havde lært om det dengang dyre sukker, begyndte de at bruge det som medicin mod lungesygdomme. Traditionelt serverede japanerne frugt til te, især pærer, appelsiner, persimmoner og kastanjer. Meget sjældent brugte de sød arrowroot eller honning til dette formål. Generelt havde de ikke tradition for at servere søde retter til te. Det blev anset for helt acceptabelt at servere shiitakesvampe, kogt fisk, kartofler, stegte sardiner med te.

I det 16. århundrede bragte portugiserne stegte fødevarer, kager, som japanerne ikke kendte, samt slik: boro (småkager), conpeito (slik), carumeira (karamel).

Japanerne har omhyggeligt bevaret opskrifterne på de slik, portugiserne havde bragt til denne dag, og også skabt deres egne, nationale, fra velkendte produkter.

Mange slik blev oprindeligt brugt som et offer til guderne og også som en godbid til forfædre. Først efter noget tid begyndte almindelige mennesker at bruge slik som dessert.

Wagashi - ægte japansk slik

Japanske slik wagashi har et stort antal sorter. De er ikke kun velsmagende, men også sunde, fordi de er tilberedt af naturlige produkter og har også en mindre sød smag end slik fra Europa.

Wagashi fås rå, halvrå fra agar-agar og også tør. Oprindeligt blev dette udtryk kaldt nødder og frugter.

Basis for wagashi er en dej fremstillet af specielt rismel, agar-agar-tang og en særlig pasta fremstillet af røde adzukibønner tilsat sukker.

De røde bønner vælges ikke tilfældigt. I japansk kultur menes det, at rødt er meget værdifuldt for mennesker - det beskytter mod sygdomme og problemer. Da wagashi først dukkede op, var de lavet af ris, vegetabilsk olie og mel. Først i det 12. århundrede begyndte de at tilføje bønnepasta til dem, og i det 18. århundrede - sukker.

En af sorterne af wagashi er mochi. Det er glutinøse riskager, der æltes i en morter. Der findes mange typer mochi med forskellige fyld.

Et træk ved mange slik i Japan er deres håndlavede. Mesteren gør hvert produkt unikt og investerer sin sjæl og fantasi.

I øjeblikket tilføjes nødder, tørret frugt, blomsternektar, grøn te og kastanjer også til wagashi.

Gamle slik fra Japan

Yekan betragtes som en af de ældste delikatesser. Dette er en slags pastille fremstillet af adzukibønnepasta, agar-agar og sukker. Nogle gange er yekanen omsluttet af gennemsigtig gelé, og så bliver det som et udsøgt smykke, der er i en glaskube. Og inde i yekanen kan der være forskellige frugter og bær.

Tai-yaki har et interessant udseende og smag. De kommer i form af fisk (bagt) eller runde pandekager fyldt med bønnepasta - som sandwich. Indersiden af den bagte fisk er bønnepasta eller vaniljesaus. Sådanne slik spises varmt.

Dango betragtes som en gammel, virkelig japansk delikatesse. Først blev den lavet af nødder, og derefter blev den lavet af rismel og tofuost.

Det er små kugler, der dampes eller koges og derefter steges. Færdigkugler er spændt på et spyd. Derefter hældes de med en speciel sauce lavet af sukker, sojasovs, Merino, vand, stivelse.

Der er et stort antal variationer af dango med forskellige fyld: med grøn te, dækket med kastanjepasta; med sesamfrø, dækket med rødbønnepasta.

Fantastisk kunst af amezaiku

Sandsynligvis den smukkeste ydre, men utrolig enkel i sammensætning, er de japanske Amezaiku -slik. Disse slik er kunstværker. Denne evne til at lave slik fra Kina kom i VIII århundrede.

Slikkepinde fremstilles i form af fisk, forskellige dyr, insekter, fugle. I første omgang blev sådanne slik kun fremstillet af tjenerne ved templerne i Kyoto for at præsentere dem som en gave til guderne. Slikfarven var hvid og rød. Sukkerlage, metal- og træpinde og en lille saks blev brugt til at lave dem.

I halvfjerdserne i forrige århundrede gik kunsten at lave slikkepinde gradvist af mode. Denne kunst bliver i øjeblikket genoplivet. Slikkepinde fremstilles stadig i hånden, kun ved hjælp af saks, pinde og pincet. I en blanding af stivelse, sukkersirup og farvestof tilføjer nogle håndværkere gelatine.

Sammensætningen til det fremtidige produkt tilberedes på forhånd og rulles i form af en kugle. Inden arbejdet opvarmes blandingen, og derefter arbejdes hurtigt med det varme stof. Tidligere blev slik blæst ud af sirup gennem et langt sugerør, men derefter blev denne metode forbudt, da den er uhygiejnisk.

Dejligt smukke slik købes ofte som gave. Der er meget få amezaiku -mestre tilbage i Japan. Jeg er glad for, at unge mennesker vil lave denne kunst. En af de yngste, men allerede berømte over hele verden, mestre, Sintri Tezuka skaber slikkepinde med fantastisk skønhed, han har to butikker i Tokyo. Efterspørgslen efter slik er stabil og blomstrende.

Kompeito - andres slik, der er blevet japansk

Denne søde blev bragt til Japan af portugiserne. Den består af små kugler med en diameter på 5 til 10 mm. På kuglens overflade dannes der under produktionsprocessen små bump - vækst.

Sådanne slik fremstilles ved hjælp af en speciel beholder - dora, som roterer, og smeltet sukker drypper løbende fra den. Hele fremstillingsprocessen tager fra en uge til 10 dage. Indtil nu tilberedes sådanne slik i hånden. Små slik medbragt fra et andet land har bevaret deres ægthed gennem århundreder og er blevet en genkendelig del af japansk kultur.