Italienere med en sød tand og praktiske amerikanere: Hvor populære desserter blev født

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

De enkleste slik, mennesket kender, er frugt og bær. Vi spiser dem stadig med stor glæde. Men en person er ikke vant til at nøjes med små ting, og med tiden opfandt han mange desserter, hver især sødere og mere indviklet end den anden.

Sød chokolade

Oprindeligt blandt indbyggerne i det tropiske Amerika var chokolade en drink og kun til rigtige mænd - den blev tilberedt med tilsætning af peber og drak koldt og let gæret. Opskriften på chokolade blev bragt til Europa sammen med kakaobønnerne Cortez.

Over tid begyndte katolske munke og nonner at eksperimentere med drikken og forsøgte at maksimere dens smag. Takket være dem i det syttende århundrede blev chokolade varm og sød. På det tidspunkt var kaffe ukendt for europæerne, te var endnu dyrere end kakao, så chokolade blev den mest populære varme drink.

Han så ikke det samme ud som nu. Under madlavningen blev det pisket, og det var ikke lavet af pulver, men af hele bønner, og på grund af kakaosmør var drikken meget fed. Oliefilmen blev fjernet med en ske.

Og hård chokolade blev opfundet i det nittende århundrede af den hollandske kemiker Konrad van Guten. Til at begynde med lærte han at adskille olie fra de knuste bønner. Det resulterende pulver var meget mere opløseligt i vand. Hvis kakaosmør blev tilsat til den varme færdige chokoladedrik igen, ville chokoladen hærde. Briterne kom på ideen om at lave barer af sådan hærdet chokolade og schweizerne - tilføje pulvermælk til dem.

Chokoladeæg

Surprise Chocolate Egg blev oprindeligt tænkt som påske delikatesse … Det vil sige, at det skildrer et rigtigt malet æg. Derfor er beholderen indeni gul - dette er æggeblommen, og laget af hvid chokolade er proteinet.

Men før var chokoladeæg enklere uden beholdere og uden hvidt lag. Men der blev investeret en overraskelse i dem allerede i det nittende århundrede. Æg uden overraskelser er blevet lavet endnu før og fyldte en rigtig skal som en form med chokolade. Denne delikatesse var populær ved det franske hof.

Praline

Praline blev opfundet af kokken af hertugen af Plessis-Praline Clement Jalusot i det attende århundrede. Ifølge legenden bad hertugen om at overraske sine gæster med en særlig dessert, og Jalusot forsøgte på en usædvanlig måde at kombinere to dyre delikatesser - mandler og sukker. Han stegte dem sammen og fik karamelliserede nødder. Retten glædede både hertugen og hans gæster.

Oprindeligt blev praliner spist af sig selv, ligesom vores kozinaki. Faktisk er udlændinge, der smager kozinaki ofte sikre på, at de spiser det. Da pralinen nåede USA, blev opskriften ændret for at matche lokale råvarer. Så pekannødder blev grundlaget for amerikanske praliner, og karamel blev til sidst erstattet af tyk fløde.

Og i det nittende århundrede kom konditorer til brug af hakkede nødder og sukker eller karamelfyld i slik. Slik med netop en fyldning er stadig så populær i Europa, at "praline" på nogle sprog betyder en sød fyldning generelt. Selvom konditorer og madelskere selvfølgelig husker, hvor ægte praline skal være. Ud over slik tilsættes praliner til is og kager. Meget ofte tilsættes chokolade til praliner i sådanne tilfælde.

Dessert "Pavlova"

Det er ikke klart, hvem og hvornår man opfandt at kombinere jordbær med fløde, men det er kendt, da en dessert opkaldt efter den berømte russiske ballerina Anna Pavlova blev opfundet på dens basis. Dette skete i tyverne i forrige århundrede, da balletstjernen optrådte i udlandet. Sandt nok skændes Australien og New Zealand om, hvis kok var så inspireret af Pavlovas dans, at han fandt på en dessert til hendes ære.

Det særlige ved desserten, der ligner en kage med en masse flødeskum og jordbær, er det fuldstændige fravær af mel. Den er baseret på en marengs, som er lige så hvid og luftig som en ballerinas tutu. Udover jordbær er kagen normalt dekoreret med hindbær og mynteblade. En af legenderne omkring desserten fortæller, at Pavlova virkelig drømte om at spise en hel kage en dag, men ikke havde råd til mel - hun måtte holde sig i form. Så en kok, australier eller New Zealand, kom med en "kage", der ikke har et eneste gram mel.

Merengi (marengs)

For første gang findes ordet "marengs" sammen med en genkendelig opskrift i en fransk kogebog fra 1692. Forresten bruger franskmændene stadig dette ord, fordi et andet navn, "marengs", bogstaveligt oversætter "kys". Franskmændene betragtede et sådant navn som uanstændigt, men russerne fandt det mere romantisk.

Makroner

Denne trendy dessert kombinerer marengsens lethed med mandelsmagene fra andre klassiske desserter som marcipan eller praline. Det er som en cookie og en kage på samme tid: to tørre, vægtløse halvdele af mandelmel, æggehvider og sukker kombineres med et lag sød fløde eller syltetøj.

I Europa blev macarons solgt fra Frankrig, og i Frankrig selv ankom de ifølge en version med dronning Catherine de Medici, der elsker slik, fra Italien. Da makroner ligner marcipaner, en anden italiensk delikatesse lavet af mandelmel og sukker, er det ikke svært at tro.

Flødeis

Endnu en dessert, der kom til Frankrig med Catherine de Medici. Men han havde en lang vej til Italien. Allerede i tyve århundreder f. Kr. blev granatæblefrø og stykker frugt blandet med is allerede serveret i Kina. De elskede at afkøle forskellige drikkevarer og desserter med is i det antikke Persien, det antikke Rom, i Indien under Mughal -dynastiet.

Det menes, at isopskriften blev bragt til Italien fra Kina af den rejsende Marco Polo. Og den første isopskrift, der blev offentliggjort i bogen, blev placeret i en engelsk kulinarisk samling fra 1718. I Rusland begyndte man at lave is baseret på fløde, bær og chokolade i slutningen af det attende århundrede. Retten var naturligvis meget dyr.

Sød gelé

Almindeligt kød og fiskegelé (det vil sige geleret kød) var kendt for europæerne tilbage i middelalderen. For at opnå det blev fødevarer med et højt kollagenindhold, for eksempel kyllingelår, flæseører eller stør -svømmeblærer fordøjet i lang tid. Men for at få en dessert var det nødvendigt først at opfinde en form for gelatine, som ville blive fortyndet med varmt vand enkelt og hurtigt. Det skete i slutningen af det nittende århundrede.

En amerikaner ved navn Pearl Waite kiggede på gelatinen og tænkte, at hvis du tilføjer farve og sukker til den, får du en interessant ny dessert. Det endelige produkt var lyse lilla, og folk var direkte bange for at prøve det. Waite måtte sælge patentet til den første, der ikke havde noget imod - hans nabo ved navn Woodward.

Først var Woodward heller ikke i stand til at skubbe det mærkelige nye produkt på markedet. Ved refleksion lavede han en overbevisende annonce, hvor farverig gelé i smukke glas blev serveret på en sølvbakke til forskellige berømte skuespillerinder. Fra "mærkeligt" blev desserten straks til "usædvanlig", og dette er på en måde en helt anden sag. Derudover sørgede Waite for, at enhver husmor let kunne genkende og implementere en geléopskrift baseret på frugt eller bær.

I moderne butikskøbt gelé bruges planteanalogen af alger, agar-agar, oftest i stedet for animalsk gelatine. Sandt nok er selve dessertens popularitet faldet støt i løbet af det sidste halve århundrede. For mange virker han "unaturlig". Selvfølgelig elsker børnene ham stadig, men forældrene vælger i sidste ende.

De mest fantastiske typer desserter er mulige i dag. For eksempel børns en halv million dollar kage med diamanter og diamanter.