Legendariske restaurant "Yar": Hvorfor Chaliapin og Glinka elskede det, og hvordan Belmondo og Gandhi endte i det

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

Den franske værtshus "Yar" og senere - den legendariske russiske restaurant, var et kultsted i Moskva -bohemen i det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede. Med hensyn til luksus, gastronomi af høj kvalitet og ekstravagance blev den førrevolutionære "Yar" betragtet som institution nummer et, og hidtil har ingen Moskva-restaurant været i stand til at overgå den. Historien har bevaret mange fantastiske fakta om denne unikke institution.

Restauranten Yar, grundlagt af franskmanden Trankil Yard (Yar), blev åbnet i 1826 i centrum af Moskva, på hjørnet af Neglinnaya og Kuznetsky, og flyttede derefter til Petrovka. Da kroen ikke længere kunne rumme alle de besøgende, havde den en afdeling uden for byen. Begyndelsen af Leningradsky Prospekt, som nu ikke engang kan kaldes udkanten (snarere midten), blev derefter betragtet som en bagvand. Det var imidlertid denne bygning bag Tverskaya Zastava, der blev utrolig populær, hvilket gjorde Yar til en af de bedste restauranter i disse år. Med tiden blev den gamle bygning helt lukket, og filialen begyndte at udvide, modernisere og blive rig.

Hestene blev fodret gratis

Afstanden til den nye Yar generede ingen. Hver aften løb velhavende købmænd og adelige til restauranten på travere, og kuskene anså sådanne ordrer for meget indbringende. For det første betalte passagererne gavmildt førerhusene, og for det andet gav restauranten dem gratis hø. Og i 1890'erne begyndte en sporvognslinje at passere "Yar". Efterhånden blev rummet fra den ene hal og flere kontorer til det mest smarte og fashionable drikkefirma i Moskva.

Caroling på Orange

Siden 1871 er restauranten blevet ejendommen for købmanden Aksenov, som alle kaldte Orange for hans fulde figur og lyse rødme. På dette tidspunkt blev der praktiseret sådanne hensynsløse og høje købmandsslynger i "Yar", at hukommelsen om dem stadig forvirrer fantasien. For eksempel købmænd, der gik en tur, kunne lide at spille "i akvariet": klaveret, der stod i salen, var fyldt med champagne og fisk blev "tilladt" der - ikke levende, men smørsardiner fra en dåse. Denne tradition forblev i restauranten under den næste ejer. Og også købmænd smadrede retter for sjov. Den listige Aksenov besluttede at vende sådan hooliganisme til sin egen fordel: han etablerede en slags prisliste, hvorefter enhver sådan lovovertrædelse blev straffet i en restaurant med en bøde. Smøre ansigtet på en tjener, smide en flaske i spejlet, smide tallerkener - alt dette kostede mange penge. Og dette er på trods af, at hele restaurantens ejendom var forsikret.

Inden for et par år begyndte restauranten at indbringe enorme overskud. Ejeren lavede en vinterhave i Yar, installerede et springvand og installerede endda gasbelysning.

Fest i maven

Yar nåede sit højdepunkt ved begyndelsen af det 19. og 20. århundrede. I 1887 blev Alexei Sudakov dens nye ejer, der engang tjente som tjener i samme restaurant og senere drev værtshuse med lavere rang. Ved hjælp af arkitekten A. Erichson genopbyggede han bygningen. To luksuriøse sale dukkede op her, som var dekoreret med levende tropiske planter og duftende roser bragt til Yar direkte fra Nice.

Der var brede puljer i gangen, hvor fisk af forskellige sorter sprøjtede. Enhver besøgende kunne vælge en fisk, og inden restaurantmedarbejderen tog den med i køkkenet, skar "klienten" et stykke ud af gællen. Da den tilberedte ret blev serveret, påførte den besøgende det manglende stykke og kontrollerede, om det virkelig var den samme fisk.

Med fremkomsten af motortransport anskaffede "Yar" sit eget og en garage, så chaufføren kunne tage af sted til de mest fremtrædende besøgende.

Sudakov øgede portionerne i restauranten og overvågede også konstant retternes friskhed. Fyodor Chaliapin kaldte for eksempel restaurantens gastronomi "afrikansk pragt".

Yar var virkelig et dyrt, elite sted. Ifølge erindringer fra samtidige var morgenmaden her for en pris svarende til et kornvogntog. Og grillet kylling kostede lige så meget som månedslønnen for en almindelig muscovit - og det tæller ikke medretningen. For den guddommelige og unikke smag af Yarovskaya -bøffer, trøfler, kyllinger, agerhøns og dampet brasme var rige gourmeter klar til at bruge penge uden tøven.

I 1911 havde restauranten sit eget kraftværk, vandvarme blev installeret i alle lokaler, en artesisk brønd blev boret på området. Restaurangens gårdhave var omgivet af en kunstig sten lavet af gips med broer, lysthuse og et vandfald. På det tidspunkt kunne "Yar" rumme tusind mennesker.

Selv folk fra udlandet kom for at lytte til sigøjnerne

Sigøjnerkorene, der optrådte på Yar, var ikke kun berømte i hele Moskva - rygter om dem spredte sig ud over dets grænser. Hele dynastier af arvelige sangere og musikere optrådte på restauranten - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, komponisten Mikhail Glinka kom specielt for at lytte til sigøjnerne. Selv Franz Liszt deltog i en koncert på Yar under hans rundvisning i Rusland.

Det er bemærkelsesværdigt, at disse forestillinger blev organiseret meget professionelt og ikke kun var en kulisse for fulde spisere, men kulturelle koncerter. Der var scener i restaurantens begge værelser. Hver af dem var tydeligt synlig overalt i rummet.

Gæster, der ønsker at spise på et lukket kontor, kan se koncerten fra kassen. Vi kan sige, at Yar blev stamfader til moderne kunstklubber og restauranter med professionel levende musik.

Senere, foruden sigøjnerne, begyndte andre nationale kor, chansonartister og endda cirkus- og variationskunstnere at blive inviteret hertil. Under sådanne koncerter praktiserede besøgende-pengeposer så sjovt: de smed smykker i en krystalvase og præsenterede dem, som det var tomt, for deres ledsagere eller sangere som et tegn på taknemmelighed.

Sovjetisk "Yar"

Efter revolutionen mistede restauranten hurtigt sin pragt. I 1918 kom tjekisterne til "Yar" og arresterede Sudakov. Alle "dekorationer" og tegn på "borgerlig luksus" blev fjernet fra restauranten af bolsjevikkerne. I NEP -tiderne blev institutionen genåbnet under navnet "Krasny Yar", men det virkede ikke længe.

Indtil 1947 var der helt andre organisationer placeret i restaurantens bygning - fra et hospital til Institut for Cinematografi. I slutningen af firserne blev et hotelkompleks tilføjet bygningen, og endelig blev en restaurant genåbnet her. Det blev ligesom hotellet navngivet "Sovetsky", og det blev betjent af nomenklatura-arbejdere, festeliten og højtstående udenlandske gæster inviteret af de sovjetiske myndigheder.

For eksempel spiste Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo på Sovetskoye. Siden 1960'erne har det berømte sigøjner teater Romen været placeret i den hvide hal i det tidligere Yar.

I slutningen af forrige århundrede blev restaurantens originale navn returneret, men den legendariske "Yar" forblev kun i minder og legender, ligesom den svundne præ-revolutionære æra.

Historien er ikke mindre interessant legendariske Moskva restaurant "Hermitage"