Hvorfor nogle nationer har ganske mærkelige spisepræferencer: Rotten Tofu for kinesere og andre kulinariske lækkerier

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

Det vil nok ikke være nogen hemmelighed, at de gastronomiske præferencer hos de fleste mennesker i verden er ganske forskellige. Og i nogle tilfælde er smagens "polaritet" så udtalt, at repræsentanter for en nation, der undertrykker afsky, aldrig engang vil smage nogle retter. Som betragtes som en virkelig delikatesse for andre mennesker. Hvad er hemmeligheden bag det faktum, at repræsentanter for en art af levende væsener - mennesker i forskellige dele af planeten har så helt modsatte madpræferencer.

Smag kunne ikke diskuteres

Dette populære udtryk kan ret vagt forklare så forskellige gastronomiske præferencer, for eksempel europæere og kinesere. Det er svært at forestille sig fransk eller italiensk køkken uden et af de mest populære produkter i Europa - hård ost. Desuden er der så mange typer af det, at en og samme salat, men med forskellig ost, vil blive betragtet som næsten en helt anden ret. I hele Europa er dette produkt lige så almindeligt og almindeligt, som det betragtes som usædvanligt i Kina.

Oprindelige mennesker i det celestiale imperium laver ikke mad eller spiser ost i den form, som de er vant til i de fleste lande i verden. Kineserne bruger dog "surmælk" både som selvstændige produkter og som ingrediens til andre retter. Og ofte dem, som europæeren absolut ville foretrække at nægte. Veronique Greenwood, journalist for BBC Future, der engang arbejdede i Shanghai, beskrev en sådan ret ret levende, som hun kaldte "rådden tofu".

I kø for den grimme lugt

I lang tid på vej hjemmefra til metroen i Shanghai kunne Veronik ikke forstå, hvorfor der var en skarp lugt på gaden, som journalisten sammenlignede med stanken fra et åbent kloakhul. Senere fandt fru Greenwood ud af, hvor kilden til sådan en specifik "rav" er. Det viste sig, at lugten kom fra en gademadiner. Eller rettere, fra signaturfadet, der blev tilberedt der. Og bag hvilket lokalbefolkningen stillede op i en imponerende kø hver dag.

Tilberedt "råddent tofu" i denne institution fra et fermenteret sojaprodukt, tilsat en blanding af forskellige kød, grøntsager og surmælk. Det er usandsynligt, at selv de mest inderlige europæiske gourmeter vil kunne lide denne ret.

Hvor kommer en sådan forskel i smag fra?

Mange forskere er sikre på, at hovedindflydelsen på den eller de menneskers gastronomiske præferencer først og fremmest havde de produkter, der er blevet dyrket og spist i århundreder i deres region. Det er svært at være uenig i dette. Imidlertid kan ikke alle tilfælde af mennesker, der spiser meget specifik mad, forklares ud fra en sådan teori. Efter alt, hvad man end måtte sige, men fysiologisk er alle mennesker ens. Og hvis du på en eller anden måde kan vænne dig til den specifikke lugt af noget mad, så føler alle mennesker smagen og konsistensen af retten på samme måde.

En anden ting er, hvordan de beskriver det, og hvor meget de kan lide visse fornemmelser på deres tænder eller tunge. For eksempel vil næsten alle indbyggere på planeten, bortset fra australierne eller newzealænderne, ikke finde smagen af en sandwich med Vegemite -pasta (“Vegemite”) endda eksternt tæt på appetitvækkende. Når alt kommer til alt, som et amerikansk barn beskrev smagen af dette produkt, lavet på byg gær og maltekstrakter, niacin, fiskeflavin, folsyre og salt, "som om nogen forsøgte at lave mad, men ødelagde absolut alt".

Eller måske handler det kun om krydderier

Mange nybegynder gourmeter er enige om, at en vigtig faktor for at vænne sig til en bestemt eksotisk ret er tilføjelsen af velkendte produkter eller krydderier til den. For eksempel spiser den samme kineser, der anser hård ost for at være næsten en "betinget spiselig" ret, med glæde og tilføjer ris og sojasovs.

Nogle gourmeter kan trygt spise mere ekstravagante "retter" og tilføje dem en enorm mængde udtalt krydderi efter smag. F.eks. Kendt for mange (og ikke kun af hørespørgsmål) svensk dåsefisk surströmming - syltet sild, blev spist af italienske gourmeter efter tilsætning af en rigelig mængde krydderurter, paprika og bitter peber. Selvom surstroemming i sin rene form ikke forårsagede nogen fornemmelser blandt italienerne, bortset fra afsky og kvalme.

Over skålens smag, kun dens tekstur

En anden faktor i opfattelsen af mad er dens konsistens eller tekstur. Den britiske forfatter og kok Fuchsia Dunlop, der studerede kinesisk køkken, hævdede, at der er områder i Mellemrigets gastronomi, der aldrig kan være attraktive for selv de mest vovede vestlige gourmeter. Som et eksempel nævner briten ordentligt kogte tarme fra gæs og havagurker. Og det ene og det andet har absolut ingen smag, og i deres konsistens ligner de meget gummirør.

Når det er sagt, kan en ordentligt kogt havagurk koste over hundrede amerikanske dollars. Dette forklares delvist ved, at nogle gourmeter finder det en meget velsmagende ret. Selvom havagurken faktisk ifølge Dunlop tiltrækker sine fans udelukkende for sin tekstur. Som bevis peger forfatteren på det faktum, at der på kinesisk er et stort antal ord, der angiver, hvad europæere simpelthen kalder "gummiagtig" eller "geléagtig".

Og alligevel er det en smagssag

Hvis vi udelukkende stoler på videnskabelig forskning og menneskekroppens fysiologi, viser det sig, at smagsløg stadig spiller en af hovedrollerne i afhængighed af ikke helt almindelig mad. En af bekræftelserne på dette er, at en person af natur er fremmed for at spise bitter mad. Faktisk har verden omkring ham giftige planter ofte en sådan smag. I begyndelsen af evolutionen blev dette "registreret" hos mennesker på det genetiske niveau.

For eksempel kan nogle babyer spise sur, krydret og endda lidt krydret mad. Intet barn vil dog spise bittert. På niveau med instinkter og underbevidsthed forbinder spædbarnet bitterhed med gift. Og kun i vækst- og udviklingsprocessen tændes andre, meget ikke-standardiserede mekanismer. Biologer er sikre på, at elskere af stærk kaffe eller mørk chokolade har udviklet disse præferencer på grund af en persons ubevidste ønske om at lære noget nyt for ham, usædvanlig. Og måske endda farligt. Psykologen Paul Rozin udledte endda et separat koncept for dette fænomen - "godartet masochisme". Dets handlingsalgoritme er omtrent som følger: smagsløg fanger bitterhed i mad og sender straks et faresignal til hjernen. Men så tænder en interessant mekanisme - en person, der indser, at bitter mad faktisk ikke vil skade, begynder at modtage særlig glæde.

Som konklusion kan vi kun sige én ting - menneskekroppen er en unik mekanisme, og organerne i dens opfattelse og smag er virkelig fleksible og elastiske. Når alt kommer til alt, hvordan skal man ellers forklare det faktum, at repræsentanter for de samme arter af levende væsener kan spise "Wedgeite", havagurker, surströmming -dåsemad, "rådden tofu" og endda sådan et modbydeligt produkt til kineserne som hård ost.