De mærkeligste retter tilberedt af Chukchi, Evenki og andre folk i det russiske nord

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

Mange indbyggere i den centrale zone eller de sydlige regioner i Rusland forestiller sig nord som en slags endeløs snedækket udstrækning, hvor der kun bor Chukchi, der strejfer om rådyr. Faktisk er denne region farverig og mangefacetteret. Samt omkring 40 mennesker og etniske grupper, der bebor det. Alle har deres egne skikke, traditioner, ritualer samt et slags nordisk køkken. Hvad spiser forskellige mennesker, der lever i det russiske nord, og hvad deres gastronomiske præferencer primært afhænger af - det er hvad denne artikel handler om.

Hvad bestemmer forskellige nordbefolkningers gastronomiske præferencer

De barske klimaforhold tvinger mange nordens folk, der fører deres traditionelle levemåde, etableret i århundreder, til fuldstændig at stole på naturen omkring dem. Nordboere lever ofte af de naturressourcer, der er tilgængelige i deres naturlige habitat. Samtidig giver disse ressourcer absolut alle menneskers behov: til bolig, brændstof, transport, tøj og vigtigst af alt til mad.

De indfødte nordboere får deres mad både fra husdyrhold og fra jagt på vilde dyr, fiskeri samt indsamling af lækkerier og "halvfabrikata" - vilde planter og rødder, fugleæg, alger og bløddyr. Således afhænger nordens befolkningers kost direkte af de langsigtede traditioner, der er gået fra generation til generation og naturressourcerne i deres levesteder. Hvad spiser indbyggere i forskellige nordlige regioner i Rusland?

Taiga -zone i det centrale Sibirien og Sayan

De vigtigste indfødte indbyggere i taiga -zonen i Centrale Sibirien er 2 Tungus -talende folk - Evens og Evenks. Og hvis størstedelen af Evens bor "kompakt" i regionerne i Fjernøsten, så er Evenks levested bredere. De lever i den sibiriske taigas storhed fra Taimyrhalvøen til Sakhalin. På samme tid er økonomien for begge disse folk stort set ens.

Rensdyr hjalp både Evens og Evenks med at bosætte sig og leve meget succesfuldt i så store taiga -rum. Men i modsætning til indbyggerne i de mere nordlige tundraområder, fodrer rensdyravlere fra den sibiriske taiga ikke så meget rådyr som den omgivende natur. Ungulerede spiller rollen som "standard" transport i disse regioner - Evens og Evenks kører oftest dem.

En af de mest "strategiske" for indbyggerne i disse regioner er imidlertid det produkt, de modtager fra deres dyr - rensdyremælk. Fra Sayan -bjergene og længere mod syd, foruden hjorte, begynder heste, geder, får, køer, yaks og endda kameler at dominere i flokke af nomadiske hyrder. Ligesom deres nordlige naboer gør sønderjyderne også stor brug af animalsk mælk i deres madlavning.

Mælk indtages på mange måder. Det er frosset eller kogt ned til en tyk gelé. Ost er lavet af mælk, som derefter spises med suttet -tsai - mælkete. Under madlavning tilføjes også lokale bær og urter til mælk: multebær, vild hvidløg, løg, rensdyrlav osv. Naturligvis kan køkkenet ikke undvære kød, der er opnået under jagten. Traditionelt steges det over ild eller koges.

Fra spillets dele betragtes hjerner, nyrer og tunge som delikatesser for indbyggerne i denne sibiriske taiga -region. Tidligere spiste de lokale folk dem ofte rå, men nu foretrækker de stadig en foreløbig varmebehandling. Fisk fanget i mange vandløb og søer tilberedes på samme måde som kød.

Lapland

Lapland er et område, der dækker de nordeuropæiske territorier i Norge, Sverige, Finland samt den russiske del af Kolahalvøen. De vigtigste oprindelige folk, der bor i Lapland, er samer. Eller, som de plejede at blive kaldt i Rusland, "lapper". De vigtigste fødekilder til dette folk var indsamling af spiselige bær, svampe og rødder samt jagt, fiskeri og rensdyrhold.

De samiske metoder til madlavning af kød og fisk er de samme som for indbyggerne i den sibiriske taiga. Herudover blev herdyr og fisk ofte tørret her og brugt som naturlig "dåsemad" på lange jagtture. For omkring halvandet århundrede siden bragte europæerne mel hertil. Siden har samerne betragtet det som næsten "deres ret" og skal bruges som dej til stegning af fisk og kød.

Da der stadig er mangel på ægte mel her, har lokalbefolkningen lært at lave det af fyrretræspræ. Tørret det blev formalet og tilsat mel. Ofte blev dette "pulver" brugt i stedet for mel. Urtete kan betragtes som en traditionel drink af samerne. Ofte blev der også lavet te af tørrede chagasvampe. Lokalbefolkningen anser det for at være tonic og tonic for hele kroppen.

Bjørnenes kød var en sand delikatesse for samerne. Ligesom vildt blev det stegt, kogt, tørret og tørret. I oldtiden havde en jæger, der fangede en "klumpfod" æren af at være den første, der spiste den lækreste del af slagtekroppen efter den samiske opfattelse - rå bjørnelever. Hjortetunge og knoglemarv blev også spist rå.

Taiga -zone i Fjernøsten syd for Chukotka

På trods af at disse områder hovedsageligt er beboet af rensdyrhold, er fisk en af de mest populære fødevarer her. De bruger det i mad både stegt eller kogt og i surkål. Sådanne fisk tilberedes på samme måde som i Sverige "surstremming". Naturligvis kan ikke alle besøgende eller turister spise eller endda prøve en sådan delikatesse. Men for lokalbefolkningen er gæret fisk et ganske almindeligt produkt.

En anden fiskelicatesse, yukola, er meget mere populær. Dette er en tørret-tørret fiskefilet. I øvrigt bruges vildt ofte som et "råmateriale" til yukola. Yukola spises både som en separat ret og som en "køddressing" til bouillon.

På Stillehavskysten har befolkningerne i denne region i århundreder været meget afhængige af deres mad på passerende havfisk samt pattedyr, der lever i kystnære farvande. Blandt Nivkh'erne var således en af lækkerierne, og endda i nogle tilfælde en rituel ret, "mos" eller "mos" - en fed rig gelé fremstillet af fiskeskind. Nivkh'erne indtog også bredt kød fra havpattedyr: sæler og hvaler.

Chukotka

En af de mest berømte retter fra de mennesker, der bor i Chukotka, er gæret kød. I Chukchi kaldes det "kymgyt", men de fleste kender det ved dets eskimoanske navn - "kopalhen". På trods af påstanden om, at det angiveligt er "råddent kød", er kopalchen sandsynligvis syltet kød. Den ovennævnte svenske "surstremming" fremstilles på omtrent samme måde. Og i Rusland - "Pechora" eller "Zyryansk" fiskesaltning.

En sådan ret uden vane kan naturligvis næppe prøves. Selvom lokalbefolkningen og endda mange turister spiser kopalchen med glæde. Rygter om dens "dødelighed" for de uvante er højst sandsynligt overdrevne - man kan næsten ikke dø af et lille stykke af sådan syltet kød. Det mest, en turist kan forvente efter at have smagt Copalhena, er en mavebesvær. Hvis selvfølgelig gagrefleksen generelt giver dig mulighed for at sluge et varmt stykke af denne "delikatesse".

Ud over Kopalhen har de vigtigste "fødevareleverandører" til de oprindelige indbyggere i Chukotka altid været rådyr og havpattedyr. Desuden lærte de barske forhold de lokale at bruge deres madforsyninger maksimalt. Alt blev spist her: hud, knoglemarv, sener og andre dele af dyrekroppe. Blandt de "bedste" delikatesser fra folkene i Chukotka kan man skelne mellem "wilmullirilkyril" (suppe lavet af ris og hjorteblod), "mantak" (hvalfed med hud), samt de rå øjne af en sæl.

Nordvest -Sibirien

Selv på nuværende tidspunkt spiser de nomadiske folk, der bor i det nordvestlige Sibirien, overalt råt kød og animalsk blod. Denne skik er ikke så meget en vis arkaisme som en obligatorisk foranstaltning for at forhindre skørbugt. Hovedretten af råt rensdyrkød med blod kaldes "ngabyte" af Nenets. De spiser det på følgende måde: Først dyppes stykker af råt kød eller dyreorganer i blodet, derefter bliver de bidt af deres tænder og i nærheden af dem skæres det nedefra og op med en kniv.

I dette tilfælde kan dyrets blod også simpelthen drikkes. Hvis vi taler om de dele af "ngabyte", som Nenets anser for en delikatesse, er det primært lever og nyrer. Også velsmagende (ifølge nordboere) er hjortens bugspytkirtel, luftrør, knoglemarv fra benene samt underlæben og tungen. Neneterne spiser slet ikke øjnene og tungespidsen, og hjertet spises kun i kogt form.

Ud over madlavning er en anden metode til varmebehandling af kød blandt nordboere indefrysning. Frosset kød og fisk (for eksempel stroganin) i den nordlige kulde er meget lettere for menneskekroppen at fordøje end rå.

Hvad angår drikkevarer, er det vigtigste blandt Nenets (dog som mange andre nordlige folk) te. Desuden kan det kaldes en slags symbol på nordlig gæstfrihed. Enhver rejsende kan trods alt uden invitation komme ind i en lokal jægers hjem, hvor han straks får en stærk og aromatisk te fremstillet af bær og urter.

At leve i harmoni med miljøet tillod indbyggerne i Norden ikke kun at modstå de barske klimaforhold og overleve på dette gudforladte land, men også at bosætte sig i de endeløse vidder af taiga og tundra. Kompetent ved at bruge alt, hvad naturen gav dem, beviste nordboerne ved deres eksempel, at en person ikke kun kan være en "formidabel konge", men også en ægte krone af hendes skabelse.