Hvorfor glemte Europa den gamle borddækningskunst

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

Vi skal spise hver dag for at opbygge vores styrke. Samtidig når vi sidder ved bordet, tænker vi sjældent på, hvad der står på det foran os. Dug, servietter, kopper, skeer - alt dette virker helt naturligt for os. I mellemtiden har borddækning også en interessant historie.

Primitive mennesker havde naturligvis ikke redskaber. Så dukkede lergryder og skeer op. Derefter kom menneskeheden med mange serveringsgenstande, der letter og ædler processen med at spise. Der er dog en underlig kronologisk salto i udseendet af disse varer!

Romernes arvinger

De gamle egyptere, grækere og romere magtfuldt civiliserede folk: skåle og skåle til drikkevarer fremstillet af ler og glas dukkede op. Desuden blev der fundet glas i mange huse. Romerne havde allerede kopper, fade og tallerkener af guld og forgyldt sølv. Sandt nok kendte de ikke bestik, undtagen skeer, og skeer var sjældne: de spiste suppe, dyppede et stykke brød i det og tog resten af maden med hænderne.

Grækerne og romerne bragte deres kultur til mange steder, fra Persien til England, fra den nordlige Sortehavskyst til Marokko. Snesevis af mennesker i Eurasien kunne se, hvordan grækerne, der drak vin fra skåle, nød piger-fløjtespillers spil. Lederne for hundredvis af stammer kunne lære af erfaringerne fra de aristokratiske romere, der havde særlige tjenere til at servere stege på bordet.

Men da Romerriget faldt, forsvandt borddækningskunsten med det. Europa vendte tilbage til primitivitet: mad blev lagt i fordybninger på borde og adskilt i hånden. Eller brugt brødskorpe som tallerkener. I det 8. århundrede, selv i de kongelige domstole i Europa, var der ingen duge, ingen tallerkener, ingen hellenistiske olielamper! Om aftenen gjorde de det med fakler og fakler.

Og pludselig - uden nogen åbenbar grund - huskede de grækernes og romernes højtider! Igen skinnede gyldne fade på adelens borde (og også uden skeer). Karl den Store indbragte igen "refektoriske" tjenere: forvalteren var ansvarlig for maden, krabben var ansvarlig for drikken. Drikkemusik lød igen. Duge (hvorpå de tørrede deres hænder) og luksuriøst dekorerede saltkarre dukkede op.

Endvidere flyttede madkulturen til folket. Lad ikke bøndernes masser, men borgerne i XIV-XV århundrederne allerede bruge træ- og tinplader, knive, skeer, glas. I det 18. århundrede dukkede særlige retter op til stege, terriner og tallerkener af tin og sølv eller endda porcelæn på bordene. At dekorere bordet med luksuriøse blomsterarrangementer og smukt foldede servietter er blevet på mode.

Forbudt emne

Gafler i landbruget (og nogle gange i kamp) har været brugt siden faraoernes tid, herunder i Rusland. Men gaflen ramte spisebordet endnu senere end den "lille høg" blev brugt i køkkenet til madlavning. Hvorfor? Ja, fordi de katolske præster modstod denne nyskabelse - ud fra overvejelserne om, at hvis Jesus klarede sig uden en gaffel ved den sidste nadver, så har vi heller ikke brug for en.

I anden halvdel af 1500 -tallet, uden at tænke på kirkens mening, tog ædle mennesker gaflerne i hænderne: Faktum er, at adelens kostume ifølge datidens mode havde et frodigt højt kraver. Det var svært at spise uden en gaffel, kaste stykker i munden med fede hænder, iklædt sådanne kostumer.

Måske er gaflen blevet opfundet flere gange. Først var hun to-tandet. I Frankrig blev der brugt en femkantet gaffel i nogen tid. I 1600 -tallet fik den sit moderne udseende - med tre eller fire let bøjede tænder.

De første gafler blev bragt til England fra Italien i 1608. Og de "kom" til Rusland fra Polen med Marina Mniszek tre år tidligere, men slog ikke rod. Den ortodokse opfattelse var som følger: eftersom zaren og tsarinaen ikke spiser med hænderne, men med en hornet ting, betyder det, at de er et produkt af djævelen. Først senere, da gafler blev en dagligdags genstand i Europa, tvang Peter I adelen til at bruge dem.

Fra et glas til et facetteret glas

Drikkebeholdernes historie viser, hvordan forskellige folks kulturer gensidigt beriger hinanden. I Europa drak de af fajance, træ, glas og metalbeholdere. Porcelæn blev opfundet i Kina. Men formen til at drikke - skålen - kineserne lånte fra nomadefolkene, og de lavede dem uden håndtag, fordi du stadig ikke kan gemme håndtagene på vejen.

I lang tid blev porcelæn transporteret til Europa fra Kina. I begyndelsen af 1700 -tallet modtog Johann Böttger det første europæiske porcelæn. I 1710 blev den første porcelænsfabrik i Europa grundlagt i Meissen, Sachsen. Indretningen af hendes skåle mindede om kinesisk - med mallows, lotusblomster og eksotiske fugle, og selvfølgelig havde fartøjerne ikke håndtag. Håndtagene blev fastgjort til dem af billedhuggeren Johann Joachim Kendler i 1731.

Fra Europa kom disse produkter til Rusland. Men vi havde allerede en rig historie med drikkekar. Først brugte de en metalfortryllelse - lav, rund, uden en palle med et fladt hyldehåndtag. I det 17. -18. århundrede kom glas på mode - med en lav base eller et stabilt sfærisk ben, dekoreret med emalje, niello eller prægning. De kaldte glasvævningen, fordi den indeholdt 1/100 af en spand (0, 123 liter). De drak også fra en halvkugleformet skål med en bred top og smal bund. De lavede facetterede glas og krus af brædder.

Historien om det facetterede glasbæger er interessant. I Europa var sådanne allerede i XVI-XVII århundreder. Dette er helt sikkert, fordi maleriet af spanieren Diego Velazquez "Breakfast" (1617-1618) forestiller et facetteret glas, omend med skrå kanter. I det 17. århundrede begyndte man at lave glas i Rusland.

Ifølge legenden er Efim Smolin en glaspuster, der præsenterede et facetteret glas for Peter I. Skaberen af den russiske flåde, der havde vurderet, at sådanne glas ikke ruller af bordet under rullning, beordrede dem til flåden. Hans oldebarn, Paul I, indførte i slutningen af 1700-tallet en grænse for daglig tilførsel af vin til soldater svarende til et facetteret glas.

I midten af 1800 -tallet blev der produceret glas i USA ved at trykke på, og samtidig købte den russiske købmand Sergei Maltsov amerikansk udstyr til støbning af det samme glas i Rusland. Efterspørgslen efter hans holdbare billige kunsthåndværk var enorm; folket kaldte glassene Maltsovs.

I 1943 blev der på glasfabrikken i Gus -Khrustalny frigivet et nyt facetteret glas - den form vi er vant til. Sådanne glas blev massivt leveret til maskiner med sodavand. Alene i Moskva blev omkring 10 tusinde af dem installeret, og hver havde en anordning til skylning af et glas: det skulle presses kraftigt mod et metalgitter, så en vandstrøm ville vaske det af. For en sådan procedure skulle produktet naturligvis være stærkt.

Et glas tykt glas, fremstillet ved en temperatur på cirka 1500 °, blev fyret to gange og skåret ved hjælp af speciel teknologi, og endda, siger de, blev der tilsat bly for at gøre det stærkere. Faktisk på glasset - selvom du lagde det på hovedet, selvom du lagde det på siden - kunne du stå med dine fødder, og det stod.

Aviser insisterer stædigt på, at billedhuggeren V. I. Mukhina, forfatteren til kompositionen "Worker and Collective Farm Woman", men det er ikke sådan - glasforfatteren er ukendt. Sandt nok noterede Mukhina sig også inden for "servise" -feltet: hun skabte designet af et klassisk sovjetisk ølkrus.