Hvilken slik og vin elskede de russiske zarer, og hvad er "daddies" for almindelige mennesker

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

I Rusland i det 18.-19. Århundrede var der gunstige betingelser for forretningsudvikling. Enhver kunne åbne sin egen virksomhed, det være sig en købmand, en udlænding eller en tidligere livegne bonde. Takket være opfindsomhed, talent og passion for deres arbejde skabte nogle datidens iværksættere store mærker, der stadig er populære ikke kun herhjemme, men også i udlandet. Siden 1917 blev fabrikker overført til statseje og omdøbt til ære for bolsjevikkerne. Nogle mærker ophørte med at eksistere helt efter revolutionen, men forblev for evigt i virksomhedens historie som et eksempel på genial markedsføring, innovation og dygtighed.

Kolomenskaya skumfidus fra Peter Chuprikov

Pastila blev allerede tilberedt under Ivan the Terrible, og dens opskrift er endda i Domostroy. Det blev anbefalet at bevare æblehøsten til vinteren i form af en skumfidus. Først blev frugterne simret i ovnen, derefter æltet, lagt i et tyndt lag på brædder og efterladt i solen, indtil de var helt tørre. Tynde strimler blev rullet til ruller og spist som dessert indtil næste høst.

Fra det XIV århundrede blev de store territorier i Kolomna besat af de kongelige og biskoppens haver. Byen blev kaldt centrum for russisk havearbejde, og produktionen af æble delikatesser her blev en af de vigtigste former for fiskeri. Pastillen blev tilberedt af lokale håndværkere af et særligt erhverv - "pastiller" og "pastiller". Den luftige løse skumfidus havde en særlig sammensætning - ikke melasse, men sukker blev tilsat til æblemos og pisket med æggehvider. Det blev bagt i en speciel fajancefad, og i V. Dahls ordbog stod der endda sådan et ordsprog - “stærk som en Kolomna -gryde”. Der var en legende blandt udenlandske turister om, at kun Kolomna -munke kendte en fantastisk opskrift, "hvordan man laver en sky af et æble."

I 1735 blev den første pastelfabrik åbnet i Kolomna under ledelse af købmanden Shershavin, der forherligede dette produkt i hele landet. I 1775 blev Katarina den Store selv behandlet til dessert under hendes ankomst til Kolomna. Og i 1796 beskrev Tula -godsejeren og forfatteren Vasily Levshin proceduren for at lave Kolomna pastila i sin kulinariske ordbog.

I midten af 1800 -tallet blev den luftige delikatesse produceret på fabrikkerne i Kupriyanovs og Panins. I 1852 dukkede købmanden Pyotr Chuprikovs "slik- og pastelfirma" op på Kolomna Posad. Producentens jordbær-, nødde- og hindbærpastiller blev solgt i hele landet. I 1870, på den All-Russian Manufacturing Exhibition, blev Chuprikovs produkter tildelt en hæderlig omtale. Den unikke teknologi blev udviklet gennem århundreder, men gik tabt på et øjeblik - under revolutionen blev fabrikken i Kolomna lukket. I dag opererer museifabrikken med pastiller inden for dens vægge.

Hvorfor Tula honningkager blev det vigtigste honningkage i Rusland

Der er en antagelse om, at honningkagefartøjet opstod i Tula meget tidligere end våben- og samovarfartøjet. Siden oldtiden blev delikatessen kaldt "honningbrød", og den første skriftlige omtale af det er attesteret i skriftbogen fra 1685.

De berømte "trykte" honningkager blev bagt på honningkager. Formene blev lavet af birk og lindetræ, tørret, og derefter blev der udskåret relieftegninger, inskriptioner og mønstre på dem. Dejen blev "præget" på tavlen og bagt i ovnen. Opskriften blev holdt i den strengeste fortrolighed.

Ikke en eneste messe var komplet uden salg af duftende honningkager - trykte, rå, med chokolade eller frugt og bærfyld. For almindelige mennesker blev der bagt tør "far" uden fyld.

I 1778, til 75-årsdagen for Skt. Petersborg, overrakte Tula-håndværkere Catherine II et tæppe på tre meter med en vægt på 30 kilo med billeder af byens seværdigheder.

I 1800 -tallet dukkede hele familiens honningkager -dynastier op. Den mest berømte producent var købmanden Vasily Grechikhin. På verdensudstillingen i Paris i 1899 og 1900 betog han publikum med en pavillon, hvis tag helt var bygget af trykte tæpper.

Under revolutionen forsvandt honningkagehåndværket næsten - butikker lukkede, håndværkere forlod landet, og unikke opskrifter gik tabt og glemt. Produktionen blev først startet i 1954, og i 1996 blev Tula Gingerbread Museum åbnet i den legendariske desserts hjemland.

Abrikoschokolade til det kongelige hof fra Penza serf

Karamel "Kragefødder" og "Kræfthalse", små overraskelseslegetøj i chokolade og harer i folie - alt dette blev opfundet af den geniale forretningsmand Alexei Ivanovich Abrikosov. Fra sin bedstefars lille butik skabte han den største konfekturefabrik i det prærevolutionære Rusland, blev den første slikmagnat af russisk oprindelse og fik tilnavnet "den gummiagtige konge".

Stepan Nikolaev betragtes som grundlæggeren af det fremtidige chokoladeimperium. I 1804 modtog den 64-årige Penza serf sin frihed fra en dame og flyttede til Moskva. Der organiserede han sammen med sine sønner en lille kunsthåndværksproduktion til fremstilling af syltetøj og marmelade. Ifølge en af legenderne besluttede Stepan Nikolaev at tage navnet Abrikosov, fordi det var fra disse frugter, at han lykkedes med de bedste slik.

Sønnerne til den talentfulde håndværker kunne ikke fortsætte sin forretning, i 1841 gik al ejendommen i gæld. Først i 1846 besluttede Aleksey Ivanovich at fortsætte sin bedstefars arbejde og genoprette den næsten fuldstændig ødelagte familieproduktion, hvor han i høj grad blev hjulpet af sin tidligere arbejdsgiver, der ydede et lån.

I 1879 åbnede Aleksey Ivanovich en ny fabrik og skabte partnerskabet "AI Abrikosov and Sons". I 1899 blev han efter talrige sejre på udstillinger tildelt status som "Leverandør af hans kejserlige majestæts hof".

Sortimentet omfattede mere end 750 tusinde typer produkter: frugt slik, Duck Noses slik, oldgræsk og zoologisk chokolade, Lilliput og Tsarsky marmelade, krøllede tærter, kager og småkager.

Hovedprodukterne er syltetøj, konserves, puréer, kompotter, glaserede bær, frugt og nødder. Eksotiske delikatesser var især populære - skiver vandmelon, citroner, mandariner og appelsiner i chokolade. Slik blev pakket i dåser og glasglas, pakket i fløjlsposer og trækasser. Chokoladeemballagen var et rigtigt kunstværk. Fabrikanten inviterede Vasnetsov -brødrene, Ivan Bilibin, Valentin Serov og andre professionelle kunstnere til hans værksted. Artel på 30 mennesker blev ledet af den dengang berømte maler F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov betragtes med rette som sin tids innovatør og geni -marketingmedarbejder. Det var ham, der kom på ideen om at lægge postkort med informativ information, gåder og andre overraskelser i chokolade. Indpakningerne blev trykt med gåder, ordsprog, alfabetet og multiplikationstabellen. Chokoladekugler, fyrretræer og påskeæg blev lavet af tynd chokolade, og et lille legetøj blev placeret indeni. Denne idé blev senere brugt af amerikanske producenter til at skabe "venligere overraskelser".

Inden nytår 1880 dukkede en meddelelse op i aviserne om, at kun brunetter arbejder i den ene butik af Abrikosovs, og kun blondiner i den anden. Muscovites begyndte at besøge butikkerne i massevis for at kontrollere, om det virkelig var sådan, samtidig med at de købte slik til ferien. Sådanne originale annonceringsmetoder Abrikosov brugte konstant.

I 1918 blev fabrikken statens ejendom, og i 1922 blev den omdøbt til ære for den bolsjevikiske Pyotr Babaev, der ikke havde noget at gøre med konfektyrforretningen.

"Parisisk" Vologda -olie

Vologda smør er et produkt med en genkendelig smag og aroma, der er fremstillet af den friskeste fløde i første klasse, forarbejdet under påvirkning af høj temperatur. Varemærket dukkede op takket være maleren V. V.s bror Vereshchagin til Nikolai. I 1880 grundlagde han en smørfabrik i Vologda -regionen, som efter otte år konkurrerede produktionsmæssigt med de anerkendte ledere fra Baltikum og Finland.

Det hele startede i 1870, da Nikolai Vasilyevich på Paris -udstillingen smagte lækkert smør med en usædvanlig nøddesmag og besluttede, at et sådant originalt produkt kunne produceres i hans hjemland. Særlige normanniske urter, som ikke var i Vologda, gav olien en usædvanlig smag og aroma. På jagt efter unikke smagskarakteristika gennemførte Vereshchagin mange eksperimenter og undersøgelser. Efter talrige fejl blev det besluttet at koge vand til vask af råvarerne, og samtidig blev det besluttet at koge fløden også. Da vi piskede smørret og smagte det, følte vi den uforlignelige nøddeagtige smag. Sådan fremkom den berømte Vologda -olie.

Vereshchagin kaldte selv sin olie for parisisk, og i Europa blev den kendt som Petersborgolie, da leverancer til udlandet kun blev foretaget fra den nordlige hovedstad.

Den øgede eksportmængde fra Vologda-provinsen fik det danske firma Merck-Pallisen, der opererer i Skt. Petersborg, til at åbne sit repræsentationskontor i Vologda. Derfra bragte de olie til København, Hamborg og London.

I fremtiden blev Vereshchagins unikke opskrift brugt af producenter fra Europa. Men det "parisiske" smør fik kun sin traditionelle smag fra mælken, der blev opnået under de naturlige forhold i Vologda -regionen.

I 1911 blev det første russiske institut for uddannelse af personale inden for smørproduktion åbnet, som senere blev omdøbt til Vologda Dairy Academy opkaldt efter N. V. Vereshchagin.

Favoritvine af kejsere fra landsbyen Massandra

I 30'erne af XIX århundrede begyndte grev Mikhail Vorontsov at producere vin i landsbyen Massandra på Krim. Han bragte vinstokken fra Europa og plantede den på sine godser på Krim. Snart blev den første vingård åbnet der, hvis produkter blev meget værdsat af Nikolai I. Under Vorontsov, i nogle guidebøger for Massandra, blev status som "siden af de bedste Krim -vine" fastsat. Stærk og tyk spiritus var især populære: Muskater, Pinot Gris og Massandra Port.

I 1889 blev godset købt af Appanage Department, der herskede over tsarlandene på Krim. Prins Lev Golitsyn blev udnævnt til den øverste vinproducent af Massandra -ejendommen i Romanovs. Senere ville han blive kaldt far til russisk vinfremstilling, da det var med ham, at det russiske mærke modtog international anerkendelse. I 1894 begyndte byggeriet af Main Massandra -kælderen på fabrikken - i år sættes der stadig på alle flasker som datoen for fundamentet. Byggeriet blev betroet civilingeniøren A. I. Dietrich.

I 5 år af Golitsyns arbejde som chefvinmager blev franske vinmærker fuldstændig fordrevet fra det russiske marked. Massandras drikkevarer modtog de højeste priser på internationale udstillinger, blev regelmæssigt leveret til Moskva, Skt. Petersborg og andre byer. I 1920 blev anlægget nationaliseret, på det tidspunkt blev mere end 100.000 flasker i forskellige år opbevaret i vinkælderen.

Men det er nysgerrigt at vide hvordan var det i det gamle Rom 100 f. Kr.