Sådan tilberedes 1000-årige retter i dag, som indbyggerne i det gamle Mesopotamien, Egypten eller Rom spiste

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

Madlavning er en af de ældste kunstarter. Selv i meget fjerne tider forsøgte en person ikke kun at lave mad, men at kombinere ingredienserne, så der blev opnået en tilfredsstillende og velsmagende ret. Siden oldtiden begyndte folk også at skrive opskrifter ned, så i dag har forskere mulighed for at tilberede retter, som indbyggerne i det gamle Mesopotamien, Egypten eller Rom spiste. Interessant nok har mange af de ældste opskrifter overlevet den dag i dag og været en del af det nationale køkken.

I lang tid kunne forskere ikke tyde lertabletterne fra Mesopotamien. Man troede, at det var farmaceutiske optegnelser, men senere indså forskere, at de var foran den ældste kogebog. Det blev tilberedt ved hjælp af det for næsten fire tusinde år siden. Bill Sutherland, professor ved University of Cambridge, mens han var i karantæne, besluttede at tilpasse disse opskrifter til i dag og forberedte fire retter fra mesopotamisk køkken. Efter at have delt resultaterne af dette historiske kulinariske eksperiment med sine følgere på Twitter, skrev professoren:

Lam ragout inkluderet, ud over kød og fedt, tørrede bygkager. Nogle af dem blev smuldret til saucen, og nogle blev derefter tilføjet til tallerkenen. Desuden indeholdt opskriften løg, skalotteløg, knust hvidløg og mælk. Bill kaldte denne ret "enkel og lækker." Jeg må sige, at byg var meget almindeligt i gamle samfund. Det blev tæmmet for omkring ti tusinde år siden, og vildbyg begyndte at blive spist i Palæstina senest for 17 tusinde år siden. En af de ældste drikkevarer i den neolitiske periode var bygøl, og i det gamle Rom blev gladiatorer kaldt "bygspisere" på grund af det faktum, at dette korn fremmer hurtig muskelgevinst. I dag spiser vi byg i form af to korn - perlebyg og byg, så enhver husmor vil være i stand til at gengive den gamle opskrift efter historieprofessoren. Tilberedningstiderne og retterne var ikke angivet i lertabletterne, så her bliver du nødt til at stole på din kulinariske oplevelse og flair.

Den anden version af ragouten af lammelår ligner mere borscht, da den tilberedes med tilsætning af rødbeder. Desuden indeholder opskriften øl, rucola, koriander, karvefrø, løg og hvidløg. Top de stuvede ingredienser drysset med koriander og frisk koriander. Som forskere generelt har fundet ud af, var det gryderetter - stuvede grøntsager, korn og kød i forskellige kombinationer, der udgjorde en vigtig del af det gamle køkken. Babyloniske tabletter viser for eksempel 25 opskrifter på lignende kulinariske variationer. En civilisation, der fuldt ud beherskede landbruget, kunne tilbyde et stort udvalg af grøntsager til gamle koks kreative fantasi. Forskerne konkluderede, at de fleste gryderetningsopskrifter fra de nationale køkkener i Irak, Syrien, Iran og Tyrkiet er efterfølgere af retter fra gamle tabletter.

En anden ret tilberedt af professor Sutherland var "en porre og grønt løgmos, bagt med surdej". Denne ret tilberedes uden kød, hvilket også er meget typisk for forhistorisk køkken. Forskere mener, at kun meget rige mennesker havde råd til at spise kød hver dag. Kvæg i det gamle Mesopotamien blev primært opdrættet til andre formål: tyre blev holdt til pløjning, får til uld og geder til mælk. Oftest blev fjerkrækød eller jagtbytte brugt til mad. Flodfisk, som sandsynligvis var rigelig på det tidspunkt, var hovedsageligt mad fra de fattige. Ifølge beskrivelsen fra en lertablet fremstilles en slags gryde af vand, fedt, koriander, salt, porre, hvidløg og tør surdej, som skal sigtes og fordeles over bunden af bagepladen.

Den sidste ret, professoren eksperimenterede med, var Zukanda -suppe. Som han selv indrømmede, snød han i denne opskrift og erstattede en ingrediens - i stedet for fåreblod brugte han tomatpuré. Dette er ikke at sige, at dette er en fuldgyldig erstatning, da resten af komponenterne: fedt, dild, koriander, porre, hvidløg og lidt surmælk naturligvis kun skulle have tjent som et supplement til de vigtigste smags- og ernæringsmæssige komponenter. Jeg må sige, at blodsupper var meget almindelige i antikken. I dag kan der også findes opskrifter på blodretter (tyske Schwarzsauer, polske Czernina, portugisiske blodkartofler og blodpølser), selvom de nogle gange overrasker, men i gamle dage blev dette værdifulde og nærende produkt aldrig smidt væk.

Der er tegn på den berømte "Spartan Stew" eller "Black Blood Soup" - en ret, der skræmte de gamle hellenere. (J. Miller, "Food and Evolution") Samlet set var videnskabsmanden fra Cambridge University meget tilfreds med sit eksperiment. Han bemærkede, at den gamle mad syntes ham velsmagende og nærende på trods af overflod af fede løg og hvidløg, hvilket kan virke noget uhøfligt for en moderne gourmet.

Elskere af historisk køkken kan tilberede selv de mest udsøgte retter fra den victorianske æra: pattegrise og haner i kostumer