Hvad tilberedes i forskellige regioner i Rusland: Posekunchiki, havborscht og andre traditionelle retter, der er værd at prøve

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

Når de siger "folkemad fra Rusland", forestiller de sig normalt tærter, en puffende samovar, en træplade med grød og marmelade. Det russiske køkken blev imidlertid betydeligt påvirket af de kulinariske præferencer hos koreanere, kasakhere, tatarer og andre folk. Nogle retter kan næppe kaldes oprindeligt russiske, men de tilberedes og spises med glæde i forskellige regioner. Læs hvordan indbyggerne i Sibirien og Uralerne, Volga -regionen og Fjernøsten gjorde deres gæster glade. Du vil lære, hvad posekunchiki, volozhi og gruzdyanka er, og du vil også kunne sætte dig ind i interessante kulinariske opskrifter.

Nord: rå fisk som delikatesse og fiskesuppe med mælk

I det nordlige Rusland har fisk altid været en fast skål. Pomorerne nød at spise stroganina, det vil sige frossen fisk, tyndt skåret og drysset med salt. Derudover blev den selvfølgelig stegt, bagt i ovnen og saltet. Der er også originale retter, for eksempel torsk, smagt med hytteost. Fisken blev kogt, lagt på et lag finthakket løg, dækket med revet hytteost blandet med solsikkeolie og sendt til bagning i ovnen.

Pommerns øre var også populært. Friskfanget fisk blev brugt til hende. For at bouillonen skal være særlig velsmagende, skal der tilsættes lidt mælk til den, samt løg og krydderier, en dråbe citronsaft. Retter fra izya eller friske gedder i dej er utroligt velsmagende samt festlige “røde rybniki”. Såkaldte tærter med fisk af dyre røde sorter - laks, chum laks, pink laks. Ja, der var mange tærter, men ikke nok brød. Korn i nord voksede dårligt, men var dyrt. Vildt blev brugt af kød. Det blev tilberedt på forskellige måder og serveret stegt og bagt. Kødretter blev ledsaget af bærsauce fremstillet af sure tyttebær, tranebær, duftende multebær og velduftende hyben. En lignende krydderi blev kaldt volozhi. Det var utroligt velsmagende og meget sundt, da bærene indeholder mange vitaminer. Frugterne blev knust, og en gelé kaldet kezh blev tilberedt af saften. Til smag blev krydderier og krydderurter sat i den.

Kålsuppe og grød er vores mad: mindst 60 typer af disse retter i det centrale Rusland

Indtil 1300 -tallet blev varme retter i Rusland tilberedt i en ovn, de blev meget sjældent stegt. Kød blev spist sjældent; hovedretterne i det centrale Rusland var grød og kålsuppe. Overraskende nok blev de tilberedt på forskellige måder, og antallet af arter nummererede mere end 60. For eksempel blev kålsuppe lavet med porcini -svampe og kaldet "fuld", med kød af forskellige sorter - "kombineret", grønne blev tilberedt med brændenælder, quinoa og andre urter. Den eneste ingrediens var uændret - frisk eller surkål. De spiste grød næsten hver dag. De var fremstillet af boghvede og hvedegryn samt ærter. Serveres som tilbehør til fisk og kød, blandet med svampe og grøntsager.

Nogle gange blev grød, krydret med mælk og søde bær, brugt som dessert. Generelt blev bær plukket fra skoven, bagte æbler, krydret med honning eller honningkager ofte brugt som en sød. Nogle gange lavede de kandiserede frugter af gulerødder eller agurker. For at gøre dette var det nødvendigt at koge dem i honning, indtil frugten opnåede gennemsigtighed. De serverede sådanne kandiserede frugter til te eller lavede en urteinfusion. Om sommeren drak de forfriskende kold kvas, og om vinteren varmede de op med honning og krydderier sbitnem.

Sibirien: dumplings og blomsterte

I Sibirien blev fisk ofte brugt som hovedret. Alt var meget mere interessant her: de spiste stør, laks, hvidfisk. Og for eksempel gik brasen og ide for at fodre grise. Tilberedningsmetoden var også forskellig fra den nordlige. Nogle typer fisk blev stegt, for eksempel blev omul, hvidfisk, nelma tildelt denne hæder, nogle var beregnet til bagning i creme fraiche, de blev lagt i grød, tørret i ovnen.

Alligevel har sibiriske dumplings altid været på toppen af popularitet. For at lave en duftende fyld blev der brugt forskellige typer kød - oksekød, svinekød, fjerkræ, elg, vildt. Dejen var utrolig velsmagende, da te blev brugt til at ælte den, og ikke kun vand. I Sibirien var brød meget glad for. Indtil 1600 -tallet blev det ikke dyrket der, men blev bragt fra ud over Ural. Der blev altid serveret te i slutningen af middagen. Rige mennesker var meget glade for at drikke te fremstillet af buskens øverste blade, den såkaldte blomsterte. Det er en aromatisk drink med en delikat smag. De billigere sorter blev kaldt mursten og lignede pressede fliser.

Fjernøsten: tangborscht og retter fra østlige naboer (pyan-se, fisk han og andre)

Køkkenet i Fjernøsten imponerede med overflod af skaldyr. Kaviar, blæksprutter og krabber, kammuslinger og blæksprutter - metoderne til fremstilling af disse produkter blev lånt fra oprindelige folk i Fjernøsten (Nivkhs, Evenks, Udege). Det var fra dem, russerne lærte at tørre fisk, salte bregne til vinteren, stege kronhjort. I slutningen af 1800 -tallet kom immigranter fra de ukrainske provinser til Fjernøsten. Da de ankom sammen med deres traditionelle kulinariske opskrifter, tilpassede de dem hurtigt til at passe til levevilkårene.

Herfra kom borscht, hvis grundlag var tang, dumplings fyldt med blæksprutter, laksøre. Nabolande (vi taler om Kina, Korea, Japan) påvirkede også Ruslands køkken. I Fjernøsten var koreanske fisk, lækre tærter fra Korea kaldet pian-se fyldt med kød, grøntsager eller slik samt små japanske kyllingespyd.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka fra Ural

Forskellige bagværk har altid været populære i Ural. Posekunchiks blev tilberedt nær Jekaterinburg og Perm. Dette sjove navn blev båret af små tærter, og ordet kom fra "pisk", det vil sige hakke i små stykker. Det var præcis det, kødfyldet var - fint hakket. Ural var og er stadig en multinationale region, der var en række folkelige kulinariske traditioner. Beshbarmak, en ret fra basjkirerne og kasakherne, blev forberedt, kun til basjkir -beshbarmak var fyldet lavet af lam og til kasakhisk - fra oksekød og kartofler. Tatarerne delte med russerne opskriften på echpochmak, det vil sige en lækker tærte fyldt med kød, løg og kartofler. Og selvfølgelig svampene. I Uralerne blev der ofte lavet svampesuppe, og selvom retten hed det, blev der ikke kun brugt mælkesvampe, men også en lang række svampe, der voksede i skoven.

Dumplings fra Volga -regionen og grill fra syd

Repræsentanter for forskellige folk boede på Volga: Mari og tatarer, Chuvash, Moksha og Erzya. Hver af dem havde sine egne kulinariske præferencer, russerne adopterede dem og tilberedte lækre retter. For eksempel elskede Mari grød. Men til kålsuppe brugte de ikke kål, men sorrel, brændenælder og andre urter. Tatarer bagte tærter med forskellige fyld, lavet pilaf og beshbarmak. Men hvis muslimerne ikke brugte svinekød, begyndte russerne at lave tatariske retter ved hjælp af svinekød, kylling eller oksekød.

Kaukasiske folk deler også deres opskrifter med russere. I Kaukasus er det sædvanligt at tilberede fisk, kød og grøntsager ved åben ild. Den berømte kaukasiske shashlik er blevet en meget populær delikatesse, som for eksempel i Kuban begyndte at lave mad ikke kun fra lam, men også at bruge oksekød, svinekød, kylling. I 1700 -tallet begyndte der at dannes tyske bosættelser i Volga -regionen. Derfra kom retter som flæskschnitzel og kartoffelmos, kyllingnudelsuppe. En bagt gås og saftig hjemmelavet pølse er et symbol på en festlig middag blandt Volga -tyskerne. I Volga -regionen vedtog de hurtigt lækre traditioner og begyndte at lave lignende retter.

Lederne af stater har også deres egne gastronomiske præferencer. EN De 8 mest autoritære har deres egen menu til diktatoren.