Serveret til at spise: hvad vikingerne spiste, og hvorfor hele Europa misundte dem

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

Overalt i verden har billedet af vikingerne udviklet sig og fejret deres herlige sejre med fester, hvor alkohol hældte ud som en flod, og de greb det altid med kød. Vi besluttede at finde ud af, hvordan kosten for disse modige krigere faktisk var.

De havde faktisk en varieret og rig kost af vilde og husdyr, frugter, korn, fjerkræ, fisk og noget andet mad, som de kunne dyrke, høste eller jage. Derfor burde det ikke komme som en overraskelse, at deres kost var meget bedre og mere varieret end i andre dele af middelalderens Europa. Undersøgelser af indholdet i gamle tagrender og cesspools viste imidlertid, at vikingerne ofte led af tarmorme og andre parasitter, og også at der undertiden blev fundet ukrudt i deres maver, som var noget giftige for mennesker.

Kød og fedt fra strandede hvaler udgjorde en væsentlig del af vikingekosten. Forskere undersøgte gamle fossiliserede skraldespandebunker for at bestemme knoglerne til, hvilke dyr de indeholdt, undersøgte bunden af søer og moser for at se, hvilke plantetyper de spiste, og genlæsede omhyggeligt sagaerne og Edda for at bestemme dette folks kulinariske vaner. Det viste sig, at vikingerne ikke stegte kød, men kogte det. På de lavere breddegrader spiste de kød fra tamsvin, geder, får, heste og andet kvæg. Oftest blev køer opdrættet til kød og mælk.

Treresterne fra gamle dyreholdere viser, at nogle gårde husede 80 til 100 dyr. Vikingerne opdrætter også kyllinger, gæs og ænder. I de nordlige lande stolede vikingerne mere på jagt frem for avlsdyr og jagtede vildsvin og elg. De elskede vikinger og fisk. I Østersøen og Atlanterhavet fiskede de efter makrel, kuller og torsk og i floder efter skaldyr og laks. De nordlige fiskere foragtede ikke at jagte sæler og marsvin, men de tørrede og røg normalt deres kød (og i det fjerne nord frøs de det).

Men de formidable krigere spiste ikke kød alene. Frugt, grøntsager, mejeriprodukter og solsikkeolie udgjorde en temmelig betydelig del af deres kost. Vikingerne spiste forskellige former for blommer, torne og æbler og tørrede frugten til længere opbevaring. De dyrkede grøntsager i deres haver og høstede vilde grøntsager som radiser, ærter, bønner, kål, selleri, spinat, pastinak, majroer og gulerødder. De spiste også løg, svampe og tang, og afgrøderne blev brugt til at bage tortillaer og brygge øl. I Dublin blev der fundet beviser for, at vikingerne brugte dild, sennep og valmuefrø for at tilføje smag til deres mad. I Osebergs grave blev der fundet spor af peberrod, sennep, karve og brøndkarse.

Arkæologer har gentagne gange fundet bevis for, at vikingerne brugte hvidløg, enebær, vild spidskommen, merian, timian, mynte, persille og kærlighed i deres mad. Eksotiske krydderier kom også til Skandinavien i middelalderen takket være handel. Vikingerne nød at købe laurbærblade, anisfrø, kanel, muskatnød, nelliker, kardemomme, ingefær, safran, spidskommen og peber. De barske nordkrigere drak, foruden øl, almindeligt vand, mælk og mjød.