Zarens bord: Hvilken slags mad foretrak de russiske herskere, og hvordan adskilte det sig fra bondens

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

Herskere i Rusland havde en række forskellige kulinariske præferencer. Nogen foretrak gourmetmad, nogen kunne lide enkel bondemad. I dag ville mange blive overrasket over at lære, hvad der præcist blev serveret på det kongelige bord, og nogle retter er fast glemt. Læs hvilke overskridelser kejserne tillod sig selv, som var en stor teetotaler, og som de bragte vodka til middag hver dag.

Peter I - en elsker af sure halser og gelé

Peter den Store opdelte mad i officielle og hjemmelavede. Den første mulighed blev brugt, når man organiserede offentlige middage for udenrigsministre. Europæisk køkken blev serveret her. Men derhjemme foretrak zaren enkel mad og var meget glad for russisk køkken, hjertelig, velsmagende, rigelig. Af de importerede var der på hans bord kun god vin og ost, oftere hollandsk.

Peter jeg elskede at forkæle ham med gelé med hvidløg, surkålssuppe og surkål, han elskede grød, og han beordrede stegen til at blive serveret med agurker og saltede citroner. Han startede sit måltid med et glas anisvodka og drak kvass under måltidet.

Catherine II: gourmet -morgenmad og en solid middag med ribsvand

Catherine II elskede variation og raffinement. Både traditionelle og eksotiske retter var altid til stede på bordet: compiegne gato, trøffelpoulader, teal med oliven. Kejserens dag begyndte tidligt, klokken seks om morgenen, samtidig blev der serveret morgenmad med toast og kaffe med fløde. Men frokosten var meget rigelig - en række supper, kylling med grøntsager, kogt oksekød og stuvet and, hummer, lam. Nogle salater kunne tælles med mindst 12 typer. Tilretninger blev lavet af svampe og stuvede grøntsager.

Efter middagen nød Ekaterina desserter - hun var vild med butterdej med æbler, kiks. Frugter var også inkluderet i menuen, og nytårsaften overrækkede iværksætteren, hvis navn ikke har overlevet, kejserinden en gylden ret fyldt med udvalgte fersken, blommer og pærer, hvilket forårsagede Catherines konstante glæde.

Kejserindens yndlingsret var kogt oksekød med surkål eller pickles. Og ikke et eneste måltid var komplet uden ribsvand, som Catherine skyllede kalorierige ned med.

Paul I - en fighter med luksus, kålsuppe og grød og Alexander I - tilhænger af sund kost

Paul I fastholdt den modsatte position og kæmpede mod luksus. Hans menu, i sammenligning med hvad Catherine krævede at servere, var asketisk. "Mammas kokke" blev fyret, nye blev rekrutteret. De købte mad på det almindelige marked, og maden blev enkel - grød- og kålsuppe, stegt kød og koteletter. De lagde det dog på dyre porcelænsplader. Pavel foretrak oksekød med kål og vaskede aftensmaden ned med klaret.

Alexander I behandlede hans mad med rædsel og fulgte en særlig gastronomisk rutine, som blev udarbejdet for ham af overlægen Tarasov. Tidligt om morgenen forkælede zaren sig selv med hvide brødcroutoner og grøn te, hvori der blev hældt tung fløde.

Efter morgenturen spiste Alexander frugt og foretrak friske jordbær. Til frokost serverede de botvinya (dette er en kold suppe med sur kvass og et afkog af roetoppe). Kejseren kunne virkelig godt lide den granulerede kaviar, som altid var til stede på bordet. Om aftenen, efter en ridetur, drak Alexander te, hvortil der altid blev tilsat honning. Og til den kommende søvn havde han en snack med yoghurt eller svesker, skrællet af huden. Sund kost i al sin herlighed!

Nicholas I - yndlings pickles og ingen alkohol

Nicholas I behandlede mad simpelthen og krævede ikke pickles. Oftest bestod bordet af kålsuppe med spæk, kød, vildt og fisk og bestemt syltede agurker. Kejseren drak praktisk talt ikke alkohol og spiste generelt meget lidt og foretrak grøntsager.

Den mest foretrukne ret var grød i en gryde, og den utvivlsomt foretrukne var pickles. Nicholas spiste mindst fem af dem hver dag. På initiativ af lægen Manda spiste kejseren kost "tysk", som blev tilberedt af omhyggeligt kartoffelmos. Det var denne læge, der begyndte at ordinere terapeutisk faste til de højeste personer.

Alexander II - jagtfrokoster med bjørnekød

Alexander II stillede ikke særlige kulinariske krav. Samtidige skrev, at han foretrak den europæiske menu. Men Alexander fik særlig glæde af at spise udendørs, da han var vild med jagt.

Der blev arrangeret campingmåltider for kejseren i det fri: han spiste selv stående eller siddende på en træstubbe, de andre måtte gøre det samme. På trods af dette blev der bragt borde, dækket med strygede duge, og porcelænstallerkener og krystaldekanter blev brugt som fade. Da der blev holdt aftensmad under jagten, beordrede Alexander at tilberede det bytte, han lige havde dræbt. Han var meget glad for bjørnekød, især leveren, som skulle have været kogt over kul.

Alexander III - sød tand og elsker sur mælk

Alexander III foretrak enkel og sund mad, især hans sure mælk. Til aftensmad blev der ofte serveret en gris med peberrod, og kejseren kunne lide at krydre enkel mad med forskellige udsøgte saucer. Interessant nok hældte han de sædvanlige pickles med den krydrede Cumberland -sauce, som var lavet af modne røde ribs, krydderier og port. Her er sådan en usædvanlig kombination.

Da han besøgte det finske skær, fiskede kejseren fisk, som derefter blev tilberedt til ham med kogte kartofler lige på gaden. Men Alexanders virkelige passion var sød mad. Han elskede frugtmousser og skumfiduser. Han fik altid serveret varm chokolade efter morgenmaden. Alexander stillede særlige krav til denne drink og blev vred, hvis drikken blev tilberedt forkert.

Mange udlændinge elsker russisk køkken. For eksempel, Alexandru Dumas. Han elskede mest disse russiske retter.