Indholdsfortegnelse:

Hvordan de gamle azteker lærte verden at spise chokolade: Fra elite -godbidder til godbidder til den brede offentlighed
Hvordan de gamle azteker lærte verden at spise chokolade: Fra elite -godbidder til godbidder til den brede offentlighed

Video: Hvordan de gamle azteker lærte verden at spise chokolade: Fra elite -godbidder til godbidder til den brede offentlighed

Video: Hvordan de gamle azteker lærte verden at spise chokolade: Fra elite -godbidder til godbidder til den brede offentlighed
Video: Found Real Dead Body While Magnet Fishing - Body Identified!!! - YouTube 2024, Marts
Anonim
Image
Image

Menneskehedens lidenskabelige kærlighed til chokolade går årtusinder tilbage. Chokolade er fremstillet af frøene fra tropiske kakaotræer, der er hjemmehørende i regnskovene i Mellem- og Sydamerika, og har længe været betragtet som "gudernes mad". Lidt senere - en delikatesse for eliten. De fleste mennesker tænker på en bar eller slik, når de siger "chokolade". Men i omkring 90 procent af sin lange historie har chokolade været en æret, men bitter drik, ikke en sød, spiselig godbid. En fascinerende historie om en udsøgt delikatesse fra gudernes bord til buffeten i ethvert hjem, udover.

I det meste af sin historie har chokolade altid været en bitter drink. Oprindelsen til begyndelsen af brugen går tilbage til den gamle Maya, og endnu tidligere - til de gamle olmecs i det sydlige Mexico. Ordet chokolade fremkalder i sindet på en moderne person dragende billeder af søde slik og saftige trøfler, men nutidens chokolade ligner ikke meget chokoladen fra fortiden, som slet ikke havde noget at gøre med begrebet "sød".

Maya -drink af kakao
Maya -drink af kakao

Hvor er chokoladens fødested?

Det tidligste bevis på brugen af chokolade blev fundet af arkæologer i Ecuador. Der blev fundet en keramisk skål med spor af kakao. Retterne tilhørte den gamle Mayo-Chinchipe-kultur. Dens alder anslås til næsten seks tusinde år.

Chokolade spillede en meget vigtig rolle i kulturen og livet i de mesoamerikanske civilisationer. Kakaobønnerne blev ristet og formalet til en pasta. Derefter blev vanilje, chili og andre krydderier tilsat til denne pasta og blandet med vand. Resultatet var en bitter krydret drink med et frodigt aromatisk skum.

Inde i en kakaopude
Inde i en kakaopude

De gamle mayaer belønnede chokolade med helbredende og mystiske egenskaber. Dette er ikke overraskende, da det giver energi og er et kraftigt afrodisiakum. Kakaofrugter blev af de mesoamerikanske folk betragtet som en gave fra guderne. Den magiske drink blev brugt af præsterne i hellige ritualer. På trods af chokoladeens guddommelighed og dens særlige plads i mayakulturen var den bredt tilgængelig. Eliten drak chokoladedrikke, mens almuen nøjes med hakkede bønner. De tilberedte en kold ret fra dem, der lignede grød.

Da aztekerne spredte sig til hele Mesoamerika i 1400'erne, værdsatte de også kakao. Det var umuligt at dyrke det i højlandet i det centrale Mexico. Derfor købte aztekerne kakaobønner fra mayaerne. Frugterne blev brugt som valuta.

Kakao bønner
Kakao bønner

Kakaobønner er guld værd

Aztekerne tog rollen som chokolade til et helt nyt niveau. De, ligesom Mayaerne, ærede kakao som en gave fra guderne, men i deres samfund var chokolade det højeste privilegium. I dette folks kultur var kakaobønner af meget større værdi end guld. Drikken var kun tilgængelig for overklassen. Plebeierne kunne lejlighedsvis kun nyde det ved en meget vigtig fest. Der er historisk bevis på, at aztekernes hersker, Montezuma II, drak 50 kopper chokolade om dagen fra en gylden kop. Så han forsøgte at øge sin libido. Derudover gemte lederen nogle af kakaobønnerne til sine krigere for at gøre dem uovervindelige.

Varm aztekisk chokolade
Varm aztekisk chokolade

Hvordan laves chokolade

Chokolade er fremstillet af kakaotræets frugt. De vokser i Central- og Sydamerika. Frugterne er faktisk bælg. Hver af dem indeholder omkring 40 kakaobønner. De tørres og steges derefter.

Olmecs, der ifølge historiske oplysninger var de første til at bruge kakaofrugter, tilberedte en ceremoniel drink af dem. Desværre har denne kultur ikke noget skriftligt bevis for dette. Eksperter er uenige om præcis, hvordan de brugte kakaoen. Uanset om kakaobønnerne blev formalet, eller kun kakaobælgen blev taget.

Ek Ahau er mayaens krig, handel og kakao ved siden af kakaotræet
Ek Ahau er mayaens krig, handel og kakao ved siden af kakaotræet

Drik af konger

Der er mange modstridende versioner af, hvordan chokolade kom til Europa. De er alle enige om kun én ting: Først blev kakao bragt til Spanien. Nogen hævder, at Christopher Columbus kaprede et handelsskib med kakaobønner under en rejse til Amerika og bragte dem til sit hjemland. Andre er sikre på, at det var Hernán Cortez, der stiftede bekendtskab med den fantastiske drink ved hoffet i Montezuma. Der er en tredje teori om, at kakaofrugten blev præsenteret for Filip II af Spanien af munke i 1544 sammen med flere repræsentanter for maya -folket.

Kakaobønner og bælge
Kakaobønner og bælge

Det er lige meget, hvordan det skete, men fra nu af lærte Europa om chokolade. I slutningen af 1500 -tallet blev det en yndet delikatesse blandt de spanske aristokrater. Spanien begyndte endda at importere det. Det var omkring dette tidspunkt, at andre europæiske lande også blev interesseret i kakao. Snart spredte en ægte chokolade dille sig over kontinentet. Kolonialisterne skabte enorme chokoladeplantager, der beskæftigede tusinder af slaver. Efterspørgslen steg uendeligt.

Kakao bælg
Kakao bælg

Europæiske kokke var ikke tilfredse med den traditionelle aztekeriske chokoladedrikkeopskrift. De begyndte at lave deres egen varme chokolade med rørsukker, kanel og andre almindelige krydderier og smag. Kaffehuse for de rige begyndte at dukke op i forskellige europæiske lande, hvor de kunne nyde en trendy drink. Aristokrater betragtede ham som en slags magisk eliksir. Det var elitens drink. Efterspørgslen fortsatte med at vokse. De mesoamerikanske folk blev slået ned af europæiske sygdomme, og der var simpelthen ingen at arbejde på plantagerne. Derefter begyndte de at bringe afrikanske slaver dertil.

Da epidemier udslettede lokale arbejdere i Amerika, begyndte man at bringe slaver fra Afrika dertil
Da epidemier udslettede lokale arbejdere i Amerika, begyndte man at bringe slaver fra Afrika dertil

Chokolade forblev et privilegium for overklassen i lang tid, indtil Cohenrad Johannes og Kasparus van Houten opfandt kakaopressen i 1828. Dette skabte en reel revolution i produktionsmetoderne. Pressen pressede fed olie ud af den stegte frugt. Der var en tør kage tilbage, som derefter blev knust til pulver. Den tørre blanding kan blandes med vand eller mælk, andre ingredienser tilsættes. Det kunne forbruges i flydende form, eller det kunne hældes i forme til hærdning. Som et resultat begyndte man at få de første fliser. Dette markerede begyndelsen på en ny æra inden for brug og produktion af chokolade.

Arbejdere samler kakaopæl
Arbejdere samler kakaopæl

Transformation til en populær godbid

Den første chokoladebar, der blev sat til salg i 1847, blev skabt af det britiske chokoladefirma JS Fry & Sons. Produktet, der er skabt på basis af kakaosmør, kakaopulver og sukker, har taget plads på butikshylderne. Konkurrenter fra Cadburys trådte i hælene. I begyndelsen af 1850'erne skabte de den første æske med valentinsdagschokolader, et chokoladepåskeæg. I 1854 modtog chokoladevirksomhederne i dette firma en kongelig ordre for levering af chokolade til dronning Victoria.

Et af de mest håndgribelige fremskridt inden for chokoladeproduktion er gjort i Schweiz. En chokoladefører ved navn Daniel Peter tilføjede mælk til chokolade, opfundet et par år tidligere af sin ven Henri Nestlé. Dette skaber mælkechokolade. Parret grundlagde derefter det berygtede Nestlé -selskab. I 1879 opfandt en schweizer, Rodolphe Lindt, en maskine, der blandede chokolade og mættede den med luftbobler. Denne procedure gav produktet en delikat tekstur, glathed, fløjlsagtig og en storslået, uforlignelig smag af cremet chokolade.

Udviklingen i produktionen af chokolade stod ikke stille
Udviklingen i produktionen af chokolade stod ikke stille

I USA blev Milton Hershey pioner inden for transportbåndsproduktion af chokolade. Til dette solgte han sit karamelfirma og købte landbrugsjord i Pennsylvania med pengene. Der byggede han en fabrik og ko -gårde. Dyrene græssede på lokale græsgange og leverede mælk til Hershey -virksomheden. Forretningsmanden købte sukker i Cuba. Produktionen stod ikke stille. Chokoladebarer dukkede op, som blev vildt populære. Efter 1920'erne begyndte chokoladeselskaber at dukke op som svampe efter regn.

Så efter mere end fem tusinde år er chokolade blevet den største og mest rentable forretning. Kakaotræer dyrkes nu ikke kun i Amerika, men også i Afrika. I øjeblikket er det Afrika, der er leverandør til næsten 70% af al verdens produktion. Nu er produktionen af en række chokoladekonfektprodukter karakteriseret ved masseproduktion. Efterspørgslen er enorm.

En række chokoladegodbidder er nu generelt tilgængelige
En række chokoladegodbidder er nu generelt tilgængelige

Chokolade i disse dage

Meget af dagens chokolade er ikke længere en udsøgt delikatesse for høje herrer. Alle kan forkæle sig med en godbid som en bar, slik, bar eller chokoladekage. Der er også chokoladedrikke til enhver smag og budget. Kakao bruges i forskellige desserter og bagværk. Der er også håndlavede kreationer af elite chokoladevarer.

Da dagens chokolade indeholder for meget sukker, er den ikke længere sund. Selvfølgelig er der sorter, der er sunde at indtage. Disse omfatter mørk chokolade. Ernæringsguruer opfinder hver dag nye opskrifter på sunde kakaobaserede slik. Så for dem, der følger en sund livsstil, er der en bred vifte af chokoladebaserede delikatesser.

Chokolade er muligvis ikke skadeligt
Chokolade er muligvis ikke skadeligt

Moderne chokoladeproduktion er ikke en billig fornøjelse. Gårde er dyre og besværlige at vedligeholde. For at forblive konkurrencedygtige på dette marked henvender landmænd sig ofte til slave- eller lavtlønnet arbejde. Børn bliver ofte udnyttet. På grund af dette måtte store chokoladeproducenter nytænke deres måder at skaffe kakaobønner på. Der er en høj pris at betale for, at produktionen af en elsket godbid skal være etisk og bæredygtig. Men indtil videre påvirker dette ikke tilgængeligheden af den generelle befolkning.

Hvis du kunne lide artiklen, kan du læse om hvordan den stakkels slave berigede Europa eller vaniljens historie.

Anbefalede: