Hvorfor drak sibirere te med et håndklæde og andre russiske te -traditioner

2024 Forfatter: Richard Flannagan | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 00:01

De første registrerede omtaler af teceremonier går tilbage til den kinesiske æra. Siden har te -kulturen spredt sig over hele verden med varierende succes og opnået karakteristiske træk i hver nation. I Rusland var sibirierne de første til at stifte bekendtskab med te, hvilket endda gav anledning til ordsproget: te er for en sibirisk, ligesom kartofler for en irer. Derfra kommer "te med et håndklæde", der bekræfter te -afhængigheden af indbyggerne i Sibirien.

Te -afhængighed af det russiske imperium

I det europæiske Rusland har te længe kun været brugt som medicin, som i første omgang ikke spillede en væsentlig rolle i handelsindustrien. Kommercielle te -forsyninger fra Kina har været kendt siden begyndelsen af 1700 -tallet. Indtil begyndelsen af 1800 -tallet blev te importeret til Rusland ikke direkte fra Mellemriget, men gennem Europa. Senere, for protektionismens skyld, blev importen af det nu populære produkt kun mulig gennem den kinesiske grænse. I den periode kæmpede russerne handelskrige med briterne, og te var et aktivt objekt for geopolitiske handelsforbindelser. Efter teens overgang fra den medicinske kategori til hverdagsdrikke begynder te -æraen i Rusland. Den post-petrinske elite så kinesisk konfucianisme som et ideelt samfund, styret af en oplyst kejser med støtte fra filosoffers emner. Te eksotisk fra Mellemriget passer perfekt ind i datidens tendenser.

Funktioner i det sibiriske klima og teens relevans

Spredningen af te -traditioner i det russiske samfund var ujævn. Meget afhængede af de kulturelle grundlag for bestemte regioner i imperiet, indkomstniveauet og indbyggernes vektorer for verdenssyn. Sibirier var blandt de første til at få venner med te - i 1700 -tallet. For det meste af befolkningen var denne fornøjelse ret dyr på det tidspunkt. Russerne så te som et symbol på øget velstand. Og hvis der på landets hovedområde skænkede te -drikkende købmænd og embedsmænd fra almindelige, skilte Sibirien sig ud mod den generelle baggrund. Her blev te generelt tilgængeligt på grund af dets territoriale placering og slog rod på grund af klimatiske forhold. Te hjalp dem, der rejser over Sibirien og forhandlere til at forblive produktive.

I Transbaikalia, hvor frost nåede -35 ° C, var varm te en frelse. Et af øjenvidnerne beskrev, hvordan vandrerne lagde hul i sneen for natten og udstyrede sig med senge i bjørneskindsjakker. En stor brand blev tændt for deres fødder, og om morgenen skyndte de rejsende først til den kogende kedel. Derudover var det sibirere, der blev forelsket i te på grund af de barske kostvaner. Et særpræg ved det sibiriske køkken var den rigelige brug af melretter. Om vinteren blev der bagt brød der i flere måneder frem og opbevaret frosset i kældre. Vafler i form af dejstrimler, tørret i en russisk ovn, var dagens yndlingsmåltid. Tærter, pandekager, shangi og rundstykker blev bagt overalt. Sibirierne forberedte tærter af to typer: på sur dej (ildsted) og stegt (magert garn). Sibirierne var meget glade for børstetræ (eller spåner) - sammenflettet dej kogt i olie. Alle disse tætte store retter blev ideelt kombineret med duftende te, hvoraf en enorm mængde blev brugt til så fristende snacks.

At drikke te betyder at kommunikere

I Sibirien faldt allestedsnærværende te-drikke fra det kinesiske blad sammen med dannelsen af en gammel befolkning i dette område. Af denne grund betragter de lokale efterkommere af tjenestemænd og kosakkerne te som en traditionel drink fra det russiske Sibirien. Det meste af det sibiriske område fulgte en gren af Great Tea Route. Så tedrikning slog rod her tidligere end i den europæiske del af Rusland. Te i Sibirien var af bedre kvalitet og kostede mindre end i resten af Rusland. Derfor havde ikke kun velhavende borgere råd til at drikke te. På sibiriernes sprog betød "at kommunikere" det samme som "at have te" og "at kalde til måger" - "at invitere til besøg."

Udtrykket "have te" var også hyppigt. Det afspejlede levende traditionen om ikke bare at drikke te, men at have et fuldt måltid. Der blev jo serveret hvedepandekager, tærter med forskellige fyld, pandekager, søde rundstykker med den varme drink. Metoderne til fremstilling af te i sibirisk stil var også forskellige, op til de mest eksotiske. I den østlige del af regionen blev den såkaldte "zaturan" brygget af billig te med salt, mælk og mel stegt i smør. Denne atypiske opskrift blev beskrevet af en embedsmand, der var der om offentlige spørgsmål. I sine notater mindede han om, hvordan han på den sibiriske station blev tilbudt at varme op med kogende mælkete med spæk og salt.

Te drikker og te tilbehør

Herhjemme drak sibirere te fra en samovar, og mængden af drikke tvang værtinden til at bruge tjenester fra en assistent. Det såkaldte afspændingsmiddel genopfriskede kopperne og glassene, da den resterende drink i bunden påvirkede smagen af den friske portion. Så opstod traditionen med”te med et håndklæde”, da man under ceremonien skulle tørre sveden af.

Hjemmelavede samovarer fremstillet i hånden af kobber, messing, sølv eller cupronickel fortjente særlig opmærksomhed. Stilarter og former var meget forskellige, og kapaciteten varierede fra 2-80 liter. Sibirierne smeltede samovarer med fyrretræer og birkekul. Den højeste værdi blev givet til birkeråvarer, som ikke afgav fremmed lugt.

Det var ikke tilfældigt, at der blev valgt te, der for det meste var lavet af fajance. Slik og te -konserves blev serveret i krystalplader, med hver separat type på en separat underkop. Nødder, abrikoser, tørrede vinbær og svesker blev serveret på samme måde. De drak te og en bid sukker, som blev købt af hoveder og blev brugt meget sparsomt på grund af de høje omkostninger. Kinesisk slikkesukker var populært. Ofte erstattede sibirier sukker med honning og rosiner, som blev betragtet som en oprindelig sibirisk tesmag. Altai -honning blev betragtet som den bedste, som var berømt selv uden for Sibirien. Desuden koster det mindre end sukker. Honning blev serveret i slutningen af måltidet som en separat ret samt i honningkager. De spiste det alene eller med brød, skyllet ned med te. Det er interessant, at det i Sibirien var sædvanligt at supplere te- og honningceremonier med friske agurker.

Generelt var te i sin tid guld værd. EN te -træerne, der også ejede hemmelighederne ved denne drink.